Cocido Murciano con pelotas

Seguimos en la región murciana para hablar, cocinar y degustar el cocido de la zona. Y a estas alturas ya podemos comentar que parece realmente increible que con unos productos básicos y casi comunes al resto de cocidos de otras regiones, este plato tenga la capacidad de ofrecer diferentes sabores y aromas, siempre sorprendentes. Realmente el Cocido es algo único en su concepto.

Para realizar esta receta vamos a necesitar (4 personas):

• 1/2 kilo de garbanzos
• 1 codillo de ternera (o una buena pieza de osobucco, o un buen trozo -400 gr.- de morcillo y un par de huesos de caña)
• Media pava (unos 600/700 gr.). Cambiar este ingrediente por gallina o pollo desvirtuará el sabor.
• 100 gr. de tocino veteado
• 1 chorizo
• 1 kg. de patatas pequeñas
• 1/2 kg. de judias verdes
• Calabaza (1 trozo)
• 1 zanahoria
• 2 ramas de apio
• 4 ramas de cardo límpias de hebras.
• Azafrán
• Sal
• Para las pelotas ver entrada en el blog.

Ponemos en una cacerola con agua, los garbanzos, el codillo, la pava junto con el tocino y un poco de sal, dejándolo cocer como una hora (espumando cuanto sea necesario). Pasado este tiempo añadimos las judias verdes, el apio, el cardo troceado y la zanahoria en rodajas gruesas.

Media hora más de cocción lenta y echamos al puchero las patatas, el chorizo, la calabaza y el azafrán. A los diez minutos de la última incorporación, añadimos con cuidado para que no se rompan, las pelotas. Y ya dejamos cocer hasta que las patatas lleguen a su punto.

Después podemos sacar caldo y preparamos una sopa en la que pondremos una pelota en cada plato y en fuente aparte el resto de los avíos, o bien servimos todo junto. En este caso trocearemos las carnes para repartirlas entre los comensales.