Puchero de legumbres con acelgas y carne

Desde Badajoz presentamos esta interesante propuesta garbanceril. La receta la ví a través de la TV extremeña pero aún no he tenido oportunidad de ponerla en práctica. Si alguien ya ha podido saborearla no estaría de más su comentario. La he modificado "un poco", la original también incluía alubias y la cocción de la legumbre se hacía solo con sal.

Necesitaremos (4 personas):

• 250 gr. de garbanzos
• 300 gr. de carne de morcillo
• 300 gr. de costillas de cerdo troceadas.
• 1 chorizo
• 1 morcilla
• 100 gr. de coliflor
• 5 (o más) hojas de acelgas
• 300 gr. de patatas peladas y troceadas.
• Manteca fresca de cerdo
• Pimentón
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel

En una olla, calentamos agua e introducimos los garbanzos (ya remojados) la cebolla entera, la hoja de laurel y un poco de sal. Cocer hasta que el garbanzo este tierno.

Fundimos la manteca en otra olla (donde finalizaremos el plato) y rehogamos la carne troceada, retiramos brevemente del fuego y añadimos el pimentón (mejor de La Vera), un poco de sal y caldo de cocción de los garbanzos. Cocemos durante una hora.

Añadimos las patatas, la coliflor, acelgas, los garbanzos ya cocidos. la morcilla y el chorizo y esperamos unos 20 minutos, probamos de sal y si ya esta, servimos.

Otra propuesta extremeña

¡Que felicidad! y cuanta riqueza culinaria alrededor del garbanzo (y eso que solo estamos comentando lo referido a los cocidos). Una nueva receta, tan contundente y sabrosa y sencilla de preparar y tan buena para terminar con una buena siesta.

La receta ma ha sido transmitida de "viva voz" y no he tenido en cuenta las cantidades, pero no creo que esto sea un problema.

Ingredientes:

• Para 4 personas, como 300 gr. de garbanzos
• Pechuga de pollo de campo
• 1/4 de morcillo de ternera
• Tocino ibérico añejo o salado
• Tocino ibérico fresco
• 1 morcilla ibérica
• 1 chorizo ibérico
• 2 pimientos
• 2 tomates
• 2 patatas medianas
• 2 zanahorias
• Un poco de hierbabuena

Agua a calentar y dentro ponemos la pechuga, el morcillo, los tocinos, pimientos y tomates. Llevamos a ebullición y echamos los garbanzos. dejamos cocer lentamente y al cabo de dos horas incorporamos la zanahoria en rodajas gruesas, el chorizo y la morcilla y seguimos media hora más. Pasado este tiempo añadimos las patatas, catamos de sal y tras media hora (o cuando estén las patatas), apagamos el fuego, agregamos un poco de hierbabuena y dejamos reposar unos minutos. ¡Y a comer!.

Lo habitual es comerse primero los gabirolos y después toda la "pringa", pero tu mismo. Puedes sacar sopa o todo junto en el mismo plato o...

Extremadura también tiene su (sus) cocido

Además del cocido que ahora quiero compartir, en Extremadura (como en toda España) dependiendo de la provincia, la comarca, el pueblo, el barrio e incluso la casa de cada uno puede y de hecho es así, existir variaciones sobre un mismo plato.

Después de probar alguno de ellos (realmento dos), he decidido que el que mejor puede representar a Extremadura es el siguiente. Sobre todo por los ingredientes y además por que en el otro se notaban influencias, como es lógico, de otras zonas. Casi siempre por la cercanía.

El cocido que a continuación muestro tiene algo básico, y que marca lo "real" de la receta y son los ingredientes. Por supuesto que podemos adaptarlos a los que tengamos más a mano, pero creo que es importante tenerlo en cuenta.

Ingredientes (4 personas):

• 1/2 kg. de garbanzos (la variedad la dejo a discrección, aúnque en el caso que nos ocupa eran pequeños)
• 350 gr. de ternera (falda o jarrete), mejor si es retinta extremeña.
• 250 gr. de tocino fresco de cerdo ibérico (...y si es de bellota...)
• 150 gr. de tocino añejo también ibérico (puede servir el salado, siempre que sea ibérico o incluso manteca o unto)
• 1 hueso de jamón ibérico de bellota
• 1 hueso de caña de ternera con su tuétano
• 1 codillo de cerdo
• 4 patatas medianas
• 1 morcilla artesana ibérica
• 1 chorizo de las mismas características
• sal y logicamente agua.

¿Hace falta indicar que los garbanzos en remojo desde la vispera?. Y al lío: en una cazuela ponemos a cocer la carne de ternera, el hueso de caña, los tocinos y el codillo junto con el hueso de jamón. (no poner sal hasta probar). Hervir y "desnatar".

Pasada una hora (aprox.), y en este momento podemos sacar caldo por si queremos preparar una sopa, añadimos la morcilla y el chorizo, pinchados para que suelten su jugo, las patatas y la sal si fuera necesario. Muy lentamente dejamos cocer hasta que los garbanzos estén ideales.

Para servir, retiramos el tocino añejo y el hueso de jamón y caña, dejándo el tuétano de este último. Y preparamos dos fuentes, en una los garbanzos y las patatas y el resto en otra, aúnque al final creo que lo mejor es tomarlo todo junto. ¡Que aproveche!