El Cocido de Rivera

¿Cuantas veces después de una noche de jarana, lo único que te hubiera apetecido comer es una buena sopa y unos untuosos garbanzos?, pues bien los valencianos lleván mucho tiempo aplicándose esta receta. El puchero es un plato que suele prepararse para el almuerzo del día de Año Nuevo. Todo un acierto; aúnque para mi lo del día no sea muy significativo ya que mis apetencias culinarias no entienden de estaciones.

Para 4 personas, vamos a necesitar:

300 gr. de garbanzos
1/4 de gallina (mejor muslo)
1/4 de pollo (mejor pechuga, el muslo si no es pollo de corral tiende a deshacerse)
1 hueso de tuetano (vulgo hueso de caña)
1 hueso de rodilla
1 corbet (espinazo)
150 gr. de garreta (morcillo)
1 blanquet (butifarra blanca valenciana)
1 morcilla de cebolla
100 gr. de tocino entreverado
1 apio
1 cardo
1 boniato
1 nabo blanco
1 nabo amarillo
Una chirivía (o pastinaca, aunque más emparentada con la zanahoria parece otra especie de nabo. También conocido como apio de campo)
3 patatas
3 carlotas (zanahorias)
1 puerro
200 gr. de bachoquetas (judias verdes)
1/2 col o repollo
Arroz, cuatro cazos.

En una buena olla con agua caliente vamos a poner el pollo, la gallina, el corbet, la garreta, los huesos, el blanquet y la morcilla (cruzar cada extremo con dos palillos en cruz para evitar que se deshaga) y por supuesto los garbanzos.

Lavamos, pelamos y cortamos la verdura (apio, la col, cardo, boniato, nabos, chirivía y el puerro) y lo ponemos también en la olla. Patatas, carlotas y judías las incorporaremos más tarde. 2 horas de cocción a fuego medio.

Mientras preparamos las pilotas, tal como describo en otra entrada (ver aquí) y las ponemos también a cocer. Pasadas las dos horas incorporamos carlota, bachoqueta y patatas y una hora más.

Al cabo de la hora, sacamos caldo para cocer el arroz. Mientras sacamos los ingredientes del puchero y los colocamos en unas fuentes (carne y verduras por un lado y los garbanzos por otro). Retiramos el cazo del arroz del fuego y colamos el caldo; así dispondremos de una fuente con el arroz y por otro lado el caldo.

Como siempre, cómetelo como más te apetezca: en tres vuelcos sopa-garbanzos-carne o te pones un poco de todo en un plato (y vas repitiendo).

Como referencia: