Hummus Bi Tahini (Jordania)

En nuestro viaje por Oriente Medio, recalamos en Jordania y presentamos la que tal vez sea la receta más conocida de la cocina jordana, el hummus bi Tahini.

Como suele ser habitual, tendremos los garbanzos en remojo desde la vispera. Escurrimos y lavamos y los ponemos a cocer hasta que estén blandos. Guardaremos una taza del caldo de cocción.

Molemos bien el Tahini (semillas de sésamo), el zumo de limón y el ajo picado en la batidora. Añadimos el caldo guardado de la cocción y después los garbanzos (guardamos unos pocos como guarnición), seguimos mezclando, corregimos de sal y pimienta y dejamos reposar un par de horas a temperatura ambiente.

Ingredientes:

• 200 g de garbanzos
• 1 cucharada sopera de Tahini
• 1/2 limón
• 1 diente de ajo
• Sal
• Pimienta

Hummus Libanés

Una de las recetas más populares de oriente medio y que no es otra cosa que un puré de garbanzos, aromatizantes y especias.

Al diferencia del Falafel cuya receta esta más unificada el humus si puede variar en función de la zona. En este caso tomamos el más común en Libano.

Pondremos a remojar los garbanzos la noche anterior. En una olla los cocemos en agua sin sal con los clavos y el tomillo. Escurrirmos y trituramos junto con el ajo, la crema de leche, el zumo de limón, sal y suficiente aceite para conseguir un puré untuoso.

Decoramos con aceitunas negras y hojas de menta fresca o espolvoreado de pimentón (dulce o picante). Servir frío o tibio con pan tostado o ácimo.

Ingredientes:

• 150g de garbanzos
• 3 clavos de especia
• Un poco de tomillo
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de crema de leche
• 1/2 limón
• Aceitunas negras
• Hojas de menta fresca o pimentón

Falafel

Vamos a mirar hacia otras zonas del mundo para buscar otras formas de cocinar el garbanzo, y que mejor que empezar esta andadura con el Falafel, plato típico sobre todo en Oriente Medio y que con otras variantes en cuanto a la legumbre empleada también es consumido en India o Turquía.

En esta ocasión nos centramos en la variante más común que es la que se realiza a base de garbanzos y sobre cuya receta existen disputas sobre la autoría (Libano, Jordania, Israel...).

La preparación es bastante sencilla y el resultado excelente. Se trata de preparar una especie de albóndigas que freirémos en abundante aceite.

Lo primero es tener en cuenta que el garbanzo no debe ser cocido, si no solamente remojado desde la noche anterior.

En el vaso de la batidora molemos juntos los garbanzos, cebolla, ajo y resto de ingredientes, excepto el aceite. Lo ponemos a refrigerar mínimo una hora.
Calentar el aceite en una sartén bien honda o en una freidora y hacemos las bolas que iremos friendo en grupos de 4 o 5 y dando la vuelta para que se doren bien por todos lados. Las vamos sacando y poniéndolas sobre papel absorvente para que escurra bien el aceite.

Se sirven acompañadas de salsa de yogur o salsa tahin (sésamo) o ambas y/o ensalada.

Ingredientes:

• 300 g de garbanzos remojados
• 1 cebolla mediana picadita
• 2 dientes de ajo también picados
• 1 cucharada de harina (mejor si es harina de
  garbanzos)
• 1 cucharada de perejíl bien picado
• 1 cucharada de cilantro picadito
• 1 cucharadita de las de café (c.c.), de comino
  molido
• 1/2 c.c. de polvos de hornear (lavadura Royal)
• 1 c.c. de semillas de cilantro molidas
• Aceite de oliva para freir