Puchero argentino

Como es lógico pensar, los cocidos en sud-américa son el resultado de las aportaciones culinarias de los conquistadores con las costumbres alimentarias indigenas, dando lugar a estupendos cocidos y ollas criollas.

Para la realización de este completo plato vamos a necesitar:

• 1/2 kg. de carne de ternera, preferentemente magra
• 2 pechugas de pollo
• 200 gr. de panceta salada
• 3 chorizos criollos
• 2 morcillas
• media cebolla
• 1 puerro
• 3 patatas medianas
• 3 zanahorias
• 1/2 kg. de zapallo anco (calabaza de cuello alargado), pelado y cortado a rodajas.
• 2 batatas
• 2 choclos tiernos (mazorcas de maíz)
• 1/2 repollo, cortado en 4 trozos.
• 250 gr. de garbanzos
• Sal y pimienta

Ponemos a hervir agua en una buena olla con una poca sal gruesa, la cebolla cortada en dos trozos, el puerro y granos de pimienta negra. Cuando rompa el hervor agregamos la carne de ternera/vaca. Mantenemos cociendo a fuego suave durante 45 minutos y añadimos las pechugas, la panceta, los chorizos, las patatas, las zanahorias, el zapallo, las batatas y el repollo. Si duranre la cocción comprobamos que alguna verdura se pasa, sacarla y apartarla.

Seguimos cociendo, y mientras en otra olla, ponemos a hervir agua con un poco de sal y añadimos los garbanzos ya remojados desde la vispera. Cocer hasta que estén tiernos.

Después de apróximadamente hora y media añadimos a la cazuela principal las morcillas y los choclos.

Ya todo terminado servimos todo bien caliente en dos fuentes, tal como por aquí, solo que en Argentina el orden no es básico. El caldo con arroz o fideos puede tomarse tanto antes como al final. En una fuente las carnes troceadas, los chorizos, morcilla y panceta y en otra las verduras y garbanzos.