Cocido sencillo con pelotas

Un cocido sencillo y con todo el sabor para tomarse previamente una buena sopa, y que vamos a enriquecer con unas buenas "pelotas". Como veréis es susceptible de añadir los ingredientes que queráis.

Lo vamos a preparar para 4 personas, si sois alguna más será suficiente con añadir un puñado más de garbanzos por comensal (más de 6 aumentar al doble los ingredientes cárnicos).

• 250 gr. de garbanzos, previamente remojados del día anterior
• 300 gr. de panceta ibérica fresca
• 1 rabo de cerdo salado
• 1 buen hueso de jamón (o 2 si no son muy grandes)
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 2 patatas
• Miga de pan del día anterior o pan rallado.
• 1 diente de ajo
• perejíl
• 2 huevos
• Azafrán
• Sal

Poner el recipiente al fuego con agua y calentar. Añadir la panceta, el rabo y el hueso de jamón. Espumar y añadir los garbanzos, dejamos cocer lentamente durante 1 hora.

A continuación incorporamos el puerro limpio y las zanahorias peladas y en trozos grandes. Cocemos 1 hora más.

Mientras vamos a preparar las pelotas: Sacamos la panceta y dejamos enfriar (la mitad la utilizamos para las pelotas y el resto de nuevo al puchero). En un bol, cascamos los huevos y añadimos el ajo y el perejíl picados, la panceta en trocitos y batimos. Incorporamos la miga o el pan rallado y removemos (echa el pan poco a poco hasta alcanzar la textura de una masa, evita que quede un "mazacote"). Ponemos una sartén con aceite a calentar. Montamos 4 croquetones y freímos. Incorporamos al cocido.

Pelamos y troceamos las patatas y las echamos al cocido junto con unas hebras de azafrán. Comprobamos de sal y tan pronto estén cocidas las patatas y los garbanzos tiernos, sacamos caldo y preparamos la sopa.

Servimos la sopa con una pelota en cada plato (también la podéis comer después, con los garbanzos) y ponemos en una fuente los garbanzos, las patatas, y zanahoria, el hueso de jamón y el rabo de cerdo junto con la panceta que devolvimos a la cazuela.