Cocido Asiatico con fideos orientales

Una propuesta novedosa la que aquí os presento. Vamos a utilizar ingredientes y aderezos muy normales en la cocina asiática y que en este caso contribuyen a crear un puchero diferente y sabroso.

Necesitaremos tiempo en la preparación si queremos obtener un buen resultado. En una olla con agua pondremos a cocer la carne y la llevaremos a ebullición, mientras tanto pelamos las verduras, retiramos la parte más verde del apio y el puerro. Quemamos en una plancha la superficie de una de las cebollas cortada por la mitad. Espumamos bien el caldo y añadimos las verduras y resto de ingredientes. Añadimos un poco de sal y dejamos cocer lentamente unas cuatro horas. Hacia la mitad de la cocción añadimos los garbanzos que habremos puesto en remojo la noche anterior, escurridos, aclarados y dentro de una bolsa o red para legumbres. Pasado este tiempo colamos el caldo lo más finamente posible y reservamos en una olla junto con los garbanzos que habremos retirado de la red.

Hervimos en agua y sal los fideos orientales. Yo los parti a la mitad ya que son muy largos. Los refrescamos bajo el chorro de agua fría, colamos y reservamos.

Ahora volvemos a nuestra olla con el caldo y los garbanzos que habremos puesto a calentar e incorporamos los ingredientes para la guarnición y acabado: rallamos el jengibre, añadimos la soja una pizca de azucar y vamos agregando la verdura restante. Llegando a estar en su punto probar de sal por si fuera necesario añadir, incorporar el jerez y los fideos y servir bien caliente "salpicando" unas gotas de aceite de oliva para dar brillo y sabor.

Ingredientes para la obtención del caldo (4 personas):

200 gr de garbanzos

1/2 k de jarrete/morcillo de ternera

2 puerros

1 rama de apio

2 cebollas

3 zanahorias grandes

1 nabo

Unos granos de pimienta en grano

Unas ramas de perejil

Un diente de ajo

Ingredientes para la guarnición:

Jengibre (del tamaño de un diente de ajo). Si no tienes puedes rallar un poco de corteza de limón.

2 cucharadas de salsa de soja

Una pizca de azucar

1 zanahoria pelada y cortada en bastoncitos

1 nabo cortado en dados

Hojas de espinacas frescas

1 cebolleta cortada en rodajas finas

2 cucharadas de jerez seco

Unas gotas de aceite de oliva

Puchero Malagueño

Varias son las referencias que he podido encontrar en la web en relación a este puchero (recetascomidas.com, pepekitchen.com, thehouseofblogs.com...) tanto de la receta en sí como de las imágenes que aquí véis. Así que con permiso de todos incorporo a este blog esta estupenda receta.

Como casi todos los cocidos, se trata de un guiso modesto pero que no por ello menos sabroso. Y vamos a comenzar con su preparación y esta se incia la noche anterior sumergiendo en agua tibia los garbanzos. Al día siguiente escurriremos y lavaremos. En una olla con agua caliente ponemos todos los "avíos" cárnicos. Retiramos toda la espuma que ira subiendo y añadimos los garbanzos. Dejamos cocer lentamente unas dos horas y a continuación añadimos el apio, los nabos y las zanahorias pelados y en trozos grandes. Media hora más e incorporamos la patata y ya dejamos cocer hasta que todo este tierno. Después sacaremos caldo para hacer una sopa de fideos que serviremos como primer plato y a continuación los garbanzos, verduras y carnes.

 No pongáis sal desde el inicio, mejor hacia el final lo catais y rectificáis si fuera necesario.

 Y ya vamos con los ingredientes que yo calculo para 4/5 personas:

• 
  

  300 gramos de garbanzos.

  1/2 gallina o pollo (la gallina dará mejor sabor y aguantará mejor la cocción)

  200 gr de jarrete de ternera (morcillo)

  300 gr de magro de cerdo

  100 gr de tocino salado entreverado (panceta)

  100 gr de costilla de cerdo en salazón (antes de incorporarla a la olla es recomendable lavarla un poco para quitar el exceso de sal)

  1 hueso blanco (hueso de cerdo en salazón)

  100 gr de tocino de cerdo salado

  2 nabos

  4 zanahorias

  3 ramas de apio

  4 patatas medianas

Garbanzos a la aragonesa

¡Por fin!, llevaba tiempo buscando una receta originaria de esta región y ete aquí que la hemos conseguido, al menos la primera y espero que no la última.

Como es habitual pondremos a remojo los garbanzos la noche anterior. Cacerola con agua al fuego e introducimos los chorizos la punta de jamón, la panceta, media cabeza de ajos, media cebolla picada, el apio, laurel, el aceite y la zanahoria. Despumamos e incorporamos los garbanzos. dejando cocer una hora y media (dependiendo del garbanzo que utilicemos). Retiramos el chorizo y la panceta, troceamos y reservamos.

Y nos ponemos en marcha con el sofrito: Ponemos en una sartén un poco de aceite y cuando este caliente añadimos la otra media cebolla bien picada. Cuando empiece a estar transparente añadimos la harina que cocinamos un poco, brevemente el pimentón y por último el tomate.

Retiramos de la olla los ajos, la punta de jamón, el apio y el laurel. Incorporamos el sofrito, el azafrán, la panceta, el chorizo, el jamón picado y las patatas troceadas y dejamos cocer hasta que éstas estén tiernas. Añadimos el huevo cocido y perejil picado. Servimos y a disfrutar.

Ingredientes 4 personas:

• 1/2 Kg. de garbanzos
• 2 chorizos
• 150g de panceta salada
• 1 punta de jamón
• 4 zanahorias
• 2 patatas medianas
• 1 cebolla
• 1/2 cabeza de ajos
• 1 rama de apio
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de pimentón
• 2 huevos cocidos 
• Tres cucharadas de tomate triturado
• Azafrán
• Perejil picado.