Puchero típico en Cochabamba (Bolivia) que se transformó de plato corriente y habitual en las mesas bolivianas en un plato especial que se come solo una vez al año.
Vamos a preparar esta deliciosa receta pensando en 4 personas:
Elaboración:
En una olla grande poner a hervir el agua (unos dos litros) sin sal, incorporar la carne de ternera junto con los garbanzos y cocer durante 2 horas. A continuación añadir el cordero y cocer una hora más. Después agregamos los muslos de pollo, la cebolla y el pimiento cortado en juliana. Picar la hierbabuena y el apio y junto al diente de ajo, cominos sal, las patatas troceadas y las peritas y manzanas (sin pelar) añadirlas a la olla.
Dejar cocer todo junto unos 30 minutos. Si es necesario añadir agua, que ésta sea caliente. Y mientras nos ponemos a preparar la chorrillana: En una sarten calentamos el aceite y freimos la cebolla, el pimiento y el tomate, añadimos sal y el ají amarillo molido y precocido. Rehogar todo durante unos 15 minutos.
Presentación:
Servir la sopa con el perejil en platos hondos con un trozo de cada carne, 1 zanahoria, 1 nabo, 1 pera y una manzana. Los garbanzos a continuación y por encima de todo, la chorrillana.
Ingredientes:500 g de carne de ternera (preferiblemente pecho)Medio costillar de cordero (en la receta original hablan de "espalda")4 muslos de pollo (jamoncitos)300 g de garbanzos (en remojo desde la vispera)
4 patatas medianas
4 zanahorias
4 nabos pequeños4 peritas verdes4 manzanitas verdes criollas1 cebolla1 pimiento rojo1/2 taza de perejil picado
1 tallo de apio1 rama de hierbabuena
1 diente de ajo molido
Una pizca de comino
Para la Chorrillana:
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