31 agosto 2009 0 comentarios

Cocido Cicer con pelotas de ayer

Titulo y nombre que he querido dar a este fenomenal cocido y en honor a la persona que siempre llavaba un garbanzo con él, "Cicerón".

Normalmente no suelo utilizar tantos ingredientes, pero en esta ocasión se apuntarón más personas y hubo necesidad de sorprenderlas. En cuanto a la preparación varía poco respecto a otros cocidos: Grabanzos en remojo mínimo 12 horas (yo en esta ocasión he utilizado garbanzo de Fuentesauco y ha sido un acierto). Calentamos agua y vamos poniéndo dentro todos los huesos y carnes (excepto el chorizo), espumaremos bien e incorporamos los garbanzos escurridos y aclarados. En este momento pondremos el bouquet garni que he confeccionado con una rama de apio y un ramillete de perejil. También añadimos un calabacín entero, las "pelotas de ayer" y el chorizo y dejamos cocer lentamente 2 horas y media.



Mientras limpiamos de hebras las acelgas, troceamos y lavamos. Calentamos agua en una cacerola con un poco de sal y cocemos las acelgas en ella.



Retiramos el bouquet y el calabacín y añadimos la zanahoria pelada y cortada en trozos y unas hebras de azafrán, cocemos media hora más (ya van 3). Por último escurrimos las acelgas y junto a las patatas peladas y cortadas en trozos grandes a la olla. Esperamos a que la patata este tierna y ha preparar la sopa, la fuente de garbanzos con las verduras y el vuelco de las carnes. Señores y señoras, un lujo de cocido.



Y vamos con la lista de ingredientes (6 personas):

  • 400 g de garbanzos del tipo Fuentesauco
  • 300 g de morcillo de ternera
  • 250 g de falda de ternera (también lo llaman churrasco)
  • 1 muslo de pavo
  • 2 huesos de jamón
  • 150 g de tocino ibérico salado
  • 2 huesos de espinazo salado
  • 1 pescuezo (cuello) de cordero, también puede valer un jarrete.
  • 150 g de tocino fresco
  • 1 chorizo
  • 1 calabacín
  • 2 zanahorias
  • 300 g de acelgas (pencas)
  • Patatas
  • 1 rama de apio
  • 1 ramillete de perejil
  • Azafrán
  • Sal

30 agosto 2009 0 comentarios

Pelota de ayer

Una nueva forma de crear un relleno para el cocido y donde el nombre viene dado por que estas pelotas o relleno las preparo el día antes. La razón es que después de preparadas las congelo y las voy usando según las necesito, ademas de esta manera no se deshacen durante la cocción.


Aportan un sabor especial y están igual de buenas con la sopa, con los garbanzos o solas en el último vuelco.
Sin duda os van a gustar y como digo pueden prepararse en la cantidad que creáis e ir usándolas cada vez que preparéis un cocido, un puchero o simplemente un caldo o consomé.

La prepración además no conlleva ninguna dificultad, solo es tener preparados los ingredientes ya picados y preparar unas pelotas un poco más pequeñas que una pelota de tenis.
Batimos los huevos y en el mismo bol añadimos sal y todos los ingredientes picados, mezclamos y vamos añadiendo pan rallado hasta que las textura se convierta en una masa. Después vamós haciendo la pelotas y congelamos.

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Los ingredientes, totalmente al alcance, van a ir en función de la cantidad que queráis preparar:
Para prepara estas cuatro, y a la vista está, he utilizado:


  • 2 huevos

  • 100 g de carne picada de ternera

  • 100 g. de tocino blanco alto (ibérico)

  • 1/2 chorizo fresco

  • 2 dientes de ajo

  • Perejil picado

  • Azafrán

  • Pan rallado
28 agosto 2009 0 comentarios

Garbanzos hortelana

Otro puchero especialmente dedicado a los vegetarianos. No interviene en la confección del mismo ningún ingrediente que no sea de origen vegetal. Y la vista esta que resulta especialmente suculento.


La noche anterior, ponemos los garbanzos a remojar en agua caliente con un poco de sal. Colocamos una cacerola con agua y a fuego vivo llevamos a ebullición. Escurrimos los garbanzos y los ponemos a cocer a fuego medio, tapamos y dejamos cocer hasta que estén blandos.
Quitamos las hebras al apio y la parte más verde del puerro y cortamos en rodajas gruesas. Lavamos las acelgas y troceamos, también pelamos las zanahorias y cortamos en rodajas. Y por último pelamos la patata y troceamos. Añadimos estas verduras a los garbanzos, tapamos y dejamos cocer unos 15 minutos.

 
En una sartén, hacemos un sofrito con tres cucharadas de aceite, los ajos pelados y laminados, la cebolla picada fina, el pimiento troceado, hasta que esté todo bien dorado. Retiramos del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón y removemos todo. Agregamos este sofrito sobre los garbanzos con verdura, y dejamos cocer 10/15 minutos. Probamos de sal, rectificamos si es necesario y servimos caliente.
 
 
 
Ingredientes: 4 personas:
  • 300 g de garbanzos
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio
  • 2 zanahorias
  • 300 g de espinacas
  • 1 patata mediana
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde (tipo italiano)
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Aceite de oliva
  • Sal
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Encebollado de garbanzos


Nos adentramos en Castilla-La Mancha y más concretamente a Albacete, donde encontramos un puchero típico.
Tal vez el nombre pueda llevar a confusión y pensar que se trata de un plato de cebolla con algunos garbanzos y realmente no es así, se trata de otra fórmula mágica de preparar un cocido.
Salvo que utilices garbanzos envasados, para esta receta como siempre será necesario haber tenido en remojo los garbanzos desde la noche anterior. Al día siguiente pondremos una cacerola con agua en donde añadiremos los huesos y el tocino y llevaremos a ebullición, espumando hasta que quede límpio. Agregamos los garbanzos, el tomate y una cebolla pelada y entera. Dejaremos cocer lentamente unas dos horas, comprobamos de sal y que los garbanzos están tiernos, los retiramos y reservamos.
En una sartén con aceite de oliva preparamos un sofrito con cebolla picadita, 2 dientes de ajo también picados, perejíl y un poco de pimienta molida. Cuando adquieran color, retiramos del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón dulce, rehogamos un poco e inmediatamente incorporamos los garbanzos que habíamos apartado y freimos todo junto unos 15 minutos.
Servimos la sopa hecha con el caldo de la olla y de segundo vuelco los garbanzos.

Ingredientes, 4 personas:
  • 200 g de garbanzos
  • 2 huesos de caña
  • 2 huesos de jamón
  • 150 g de tocino ibérico salado
  • 1 tomate
  • 1 cebolla y media
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • Pimentón dulce

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Garbanzos con patata

No he podido evitarlo, según me topaba con ella lo primero ha sido pensar en lo buenos que tienen que estar estos garbanzos, un guiso que ralla la simplicidad máxima.
Esta receta la traigo desde el blog http://www.crusan.blogspot.com/ y lo único que modifico es la fórmula de cocción, pero solo por que prefiero realizar los cocidos de manera lenta. En cualquier caso podéis ver la receta original en el enlace.


Preparación:
La noche anterior ponemos a remojo en agua caliente con sal los garbanzos.  Ya al día siguiente ponemos una olla con agua y llevamos a ebullición, un poco de sal y añadimos los garbanzos. Bajamos el fuego y dejamos hacer, aproximadamente 1 hora. En el vaso de la batidora ponemos el pimiento, la cebolla y el tomate (todo pelado y troceado), añadimos caldo de cocer los garbanzos y trituramos bien con la batidora. Echamos esto en la olla  junto con una cucharadita de pimentón y dejamos 10 minutos cociendo. A continuación las patatas y esperamos que se hagan. Si vemos que necesita más agua (el agua debe cubrir de sobra los garbanzos, 2 ó 3 dedos por encima), añadimos agua muy caliente. Rectificamos de sal y listo para disfrutar.
Ingredientes (4 personas):
  • 300 g de garbanzos
  • 4 patatas medianas
  • 1 pimiento italiano
  • 1 cebolla grande
  • 1 tomate maduro (más bien tirando a grande)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal
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Arroz al horno (popular)


Ya hemos visto en la anterior receta de arroz al horno como aprovechar las sobras del cocido y en este caso vamos a ver la receta más extendida (no todo el mundo come cocido y a algunos ni les sobra). La preparación va a ser la siguiente:
Encendemos el horno (180º/200º) para que tome la temperatura idónea.
También vamos calentando el caldo de ave o del cocido que tengamos. Cuando lo echemos al arroz tendrá que estar hirviendo.
Cacerola de barro al fuego y un chorro de aceite hasta que se caliente. Doramos la cabeza de ajos y apartamos. A continuación las patatas y reservamos. En el mismo aceite freimos ahora la panceta y las costillas que también retiraremos. Ahora le toca el turno al tomate rallado el cual sofreimos unos minutos, añadimos el pimentón y tras rehogarlo un minuto más incorporamos el arroz y el azafrán, removemos un poco, extendemos uniformemente y colocamos encima los garbanzos, las costillas y panceta, las morcillas (pinchadas para que no se revientes) las patatas, la cabeza de ajo al centro y unas rodajas de tomate. Añadimos ahora el caldo (un poco menos del doble del volumen de arroz, ejemplo: 4 tazas de arroz, 7 tazas de caldo) e introducimos la cazuela en el horno donde permanecerá unos 30/40 minutos, aunque lo mejor es no perderlo de vista y retirarlo cuando veamos que se ha quedado sin caldo.
Mantener en reposo unos minutos y listo para disfrutar.


Y vamos con los ingredientes:
  • Arroz (preferible el redondo)
  • Costillas de cerdo troceadas
  • Panceta
  • Morcillas
  • Caldo
  • 1 cabeza de ajos
  • Tomates maduros (para rallar y para las rodajas)
  • Pimentón dulce
  • Azafrán
  • Sal (no olvideis que el caldo ya lo tendrá)
  • Garbanzos cocidos
  • Patatas
27 agosto 2009 0 comentarios

Arroz al horno (reciclado)


Antiguamente las casas particulares no solían disponer de horno por lo que las amas de casa debían acarrear los calderos con los ingredientes hasta el horno público. Y este trajín tuvo como consecuencia la denominación que entonces se le daba al plato "arros passejat" (arroz paseado). También cuentan, y es una versión que a mi me parece la más acertada, que era un arroz que se elaboraba aprovechando el sobrante de un cocido y creo que no se puede aprovechar mejor.
Y esta es la variante que vamos a publicar en esta entrada. Vamos a provechar lo que nos sobró del cocido anterior (garbanzos, carnes y caldo) y con poco más nos pondremos a prepararlo.
En una cazuela de barro, calentamos aceite y freimos la cabeza de ajo entera, retiramos. Añadimos las patatas en rodajas gruesas y doramos, retiramos igualmente. Damos una vuelta a las carnes del cocido y retiramos también.
En el mismo aceite incorporamos el arroz y los garbanzos que rehogamos levemente y volvemos a poner en la cazuela las carnes y las patatas. Al centro colocamos la cabeza de ajos y ponemos también unas rodajas de tomate y las morcillas, junto con el azafrán. Vertemos el caldo del cocido (que tendremos hirviendo) y metemos en el horno (ya precalentado) a 180/200 grados durante 40 minutos.
Una vez cocinado, sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos.
Ingredientes (4 personas):
  • 1,5 litros de caldo del cocido
  • 500 g de arroz
  • 2 tomates maduros
  • 3 patatas
  • 1 cabeza de ajos
  • 4 morcillas (que no sean de arroz)
  • carnes del cocido
  • Garbanzos del cocido (unos 250/300 g)
  • Azafrán
  • Sal
  • Aceite
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Empedrado de garbanzos con costillas

Lo habitual es encontrarse recetas de empedrado refiriéndose a las ensaladas típicas catalanas basadas en el garbanzo o en lo que se refiere a platos calientes a las alubias, pero no todo en esta vida se rige por los mismos principios y este es el caso. Os presento un puchero contundente que alimenta el alma y calienta el espiritu.
La preparación es bastante sencilla. Una cacerola con agua al fuego y dentro ponemos las costillas, el jamón, la panceta salada y el apio. Llevamos a ebullición, espumamos y añadimos los garbanzos, previamente remojados 12 horas, y la zanahoria en ruedas gruesas. Cortamos el chorizo en 4 trozos y también lo incorporamos. Dejamos cocer 1 hora.
Añadimos el repollo y media hora más. Cuándo comprobemos que el repollo casi está, añadiremos el arroz y lo distribuimos un poco entre el guiso. También pondremos la morcilla. Comprobamos como esta de sal (con la panceta habrá sido suficiente aportación) y cuando el arroz este al "dente", apagamos y retiramos del fuego, dejándo reposar unos minutos. Y a comer!
Y ahora vamos con los ingredientes (yo lo he preparado para dos personas):

  • 200 g de garbanzos

  • 250 g de costillas de cerdo troceadas

  • 100 g de panceta/tocino salado

  • 150 g de jamón serrano

  • 1 chorizo1 morcilla

  • 1 zanahoria

  • 1 rama de apio

  • 200 g de repollo (en dos trozos)

26 agosto 2009 1 comentarios

Mondongo con garbanzos (Perú)


No es extraño encontrar al otro lado del charco recetas típicas con influencias hispanas, y los callos (o mondongo como se denominan allá) no iban a ser diferentes. Este es el caso de la receta que nos ocupa, y que salvo rectificación que me hagais, viene de Perú.
Para empezar limpiaremos cuidadosamente el mondongo y lo cortaremos en daditos. Ponemos a cocer el mondongo y los garbanzos (los tenemos que poner a remojo el día antes para que se pongan blandos).
Una vez cocidos le añadiremos las patatas y volveremos a poner al fuego. En una sartén sofreir el diente de ajo y la cebolla. Añadiremos entonces el tomate frito, jamón, chorizo y pimentón y le daremos unas cuantas vueltas más en la sartén.
Incorporar el sofrito en la cacerola con el mondongo y los garbanzos. Sazonar al gusto de sal y pimienta y volver a cocer hasta que alcance el punto de espesor deseado en el caldo.
Ingredientes:


  • 200 gramos de garbanzos
  • medio kilo de mondongo de ternera
  • 50 gramos de jamón
  • 50 gramos de chorizo
  • 100 gramos de tomate frito
  • 2 patatas
  • 2 cebollas
  • Aceite de Oliva
  • 1 diente de ajohierbabuena
  • Pimienta, pimentón y sal

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Menudo o callos a la andaluza


Como casi todos los guisos tradicionales encontrar una referencia común es bastante complicado y en el caso de los callos a la andaluza no será diferente (supongo). Y buscando, he decidido presentaros esta receta que me ha parecido la más "auténtica". La he extraido de la web "La mesa de oro andaluza" y así se hace:
Primero se hierve el menudo junto con las manitas de cerdo, los garbanzos, los chorizos y la morcilla. Se prepara el refrito con el resto de los infredientes, troceado por el orden siguiente: el aceite, los ajos, la cebolla, los pimientos, el tomate, las guindillas, el laurel, el pimentón, la sal, la pimienta negra, el vino blanco y el manojo de hierbabuena picada.
A continuación, una vez hecho el refrito, agregarlo al menudo que está cociendo y terminar de salpimentar. Vigilar que todo está bien cocido y, como es sabido, antes de servir dejar reposar.
 
Ingredientes (por la cantidades creo que debe ser para 4/6 personas):

  • 300 grs. de garbanzos
  • ½ Kg. de menudo de ternera (callos, morro)
  • 750 grs. de menudo de cerdo (patas)
  • 1 morcilla
  • 5 chorizos
  • 1 cebolla grande
  • 2 pimientos rojos
  • 1 cabeza de ajo
  • guindillas callena
  • 4 tomates rojos
  • ½ litro de vino blanco
  • 2 hojas de laurel 
  • 1 manojo de hierbabuena
  • sal y pimienta negra
  • 2 cucharas de café de pimentón dulce o picante
  • Aceite de oliva
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Puchero de garbanzos con pollo

Os presento otra receta sencilla para preparar un pucherito muy "apañao". Podéis presentarlo como un puchero (todo junto) o como un cocido de dos vuelcos, preparando una sopa.
Como biene siendo habitual (y el que no lo haga estará perdido) pondremos a remojar los garbanzos la noche anterior.
Ponemos a calentar una olla con agua y cuando comience a hervir añadimos a la misma los garbanzos escurridos y el chorizo, bajamos el fuego y lo mantenemos durante unos 30 minutos. Incorporamos el pollo y la zanahoria y media hora más.
Por último agragamos el calabacín y la patata troceada, rectificamos de sal y esperamos a que la patata esté tierna. Después, lo dicho, sacas caldo y preparas una sopa y a continuación los garbanzos con las verduras y carnes o directamente sirves en plato hondo, al gusto.
Ingredientes para 4 personas:
  • 300 g de garbanzos
  • 2 chorizos frescos
  • 4 contramuslos de pollo troceados a la mitad
  • 1 calabacín
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas medianas
  • Sal
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Arroz caldoso con pollo y garbanzos

Maravillosa la sencillez y estupendo el resultado. ¿Se puede pedir más? Una receta que además no complica en absoluto en su preparación y que permite, si lo quieres, un montón de variaciones, añadiendo costillas de cerdo o morcilla o chorizo o panceta o...

Poner a cocer en una olla los garbanzos 30 minutos, mientras en una sarten sofreir el pollo y añadirselo a la olla . Sofreir las judias verdes con el tomate rallado y volcar sobre la olla con el aceite del sofrito. Añadir azafran, sal y dejar cocinar durante 1 hora. Añadir el arroz (1 vasito pequeño por persona) y cocinar 20 minutos más, hasta que el arroz este en su punto y después servir en plato hondo.
Ingredientes (4 personas)

  • 1/2 pollo troceado
  • 1/2 tomate maduro
  • 2 puñados de garbanzos remojados
  • 10 judias verdes anchas
  • azafran
  • sal
  • arroz


21 agosto 2009 0 comentarios

Guiso de trigo

Supongo que en ciertas zonas cocinar con trigo suele ser habitual pero en el centro de la Península núnca me había topado con uno de ellos. En este caso y por la procedencia del blog: Aguilas, entiendo que en la zona de Murcia es posible disfrutar de esta otra maravilla de guiso de garbanzos.




Noche anterior: Poner los garbanzos en remojo y limpiar el trigo frotándolo entre las manos y soplando para quitarle la pelusa, ponerlo en remojo al menos 12 horas.
Ponemos el trigo en una olla con agua fría y sal y cocemos durante una hora y cuarto. Cuando este cocido, tiramos el agua caliente y lo ponemos en una bolsa de plastico y envolvemos en unos paños para que se mantenga caliente.
En otra olla calentamos agua y ponemos dentro la pata y el hueso. Cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos y espumamos.
A media cocción añadimos los huesos de espinazo y el trigo y cuando este todo cocido se añade las patatas y un poco de colorante (que yo sustituiría por azafrán). Y faltando unos 5 minutos agregamos las morcillas.
Ingredientes 6 personas:
  • 500 g de trigo
  • 250 kg de garbanzos
  • 4 patatas medianas
  • 6 huesos de espinazo
  • 6 morcillas
  • 1 hueso rancio (supongo que se referirá a hueso de
    jamón)
  • 1 pata de cerdo en cuatro trozos
  • colorante (o azafrán)
  • sal

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Guiso de bacalao y garbanzos


Comida muy popular a lo largo y ancho de España en periodos de Vigilia, el potaje es otra de esas recetas que forman parte de nuestra cultura. No son pocas las diversas maneras de prepararlo, aunque en todas ellas se cumple una máxima: bacalao salado, garbanzos y verdura; a partir de ahí comienza la diversidad.




En este caso se trata de un guiso más típico de la zona levantina. Pondremos en remojo los garbanzos la noche anterior y el bacalao al menos 24 horas cambiando el agua cada cierto tiempo.
En una olla con agua pondremos hervir los garbanzos y el bacalao. Mientras aprovechamos para ir preparando los siguientes pasos. Aprovechamos y ponemos los huevos a cocer.
Calentamos aceite en una sartén o cazuela dónde añadiremos, por este orden: las almendras, removemos y ponemos los dientes de ajo enteros, seguimos rehogando e incorporamos la cebolla picada y cuando este casi todo a punto, el perejil picado. Sacamos la fritada y reservamos.
En agua hirviendo pondremos las acelgas a cocer unos 20/30 minutos o hasta que desaparezca el olor característico.
Cuando estén los garbanzos casi hechos, majaremos el sofrito que teníamos preparado, diluimos con un poco de caldo y lo incorporamos a la olla junto con las acelgas escurridas y las patatas. Comprobamos de sal y dejamos que termine de hacerse. Servimos y picamos el huevo cocido sobre el potaje.
Ingredientes 4 personas:
  • 1 cola de bacalao salado
  • 250 g de garbanzos
  • 2 huevos
  • 300 g de acelgas
  • 3 patatas
  • 1 cebolla
  • 2/3 dientes de ajo
  • Almendras crudas (cuidado que no sean de las que
    amargan)
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal (solo la necesaria)

20 agosto 2009 0 comentarios

Cous-Cous de cordero



Una de las primeras referencias al cuscús procede de un escrito anónimo del siglo XIII sobre cocina, Libro de la cocina en el Mágreb y Al-Ándalus, en el que se menciona una receta para preparar el cuscús. El cuscús fue un plato muy apreciado en Al-Ándalus y entre la población morisca durante los siglos posteriores, como lo muestra el hecho de que en castellano antiguo exista una denominación para este plato: alcuzcuz. En el Quijote se menciona indirectamente, cuando, en el capítulo 9 de la Primera parte, el narrador contrata a un morisco para traducir del árabe unos manuscritos sobre don Quijote a cambio de «dos arrobas de pasas y dos fanegas de trigo».Francisco Rico, en su edición de la novela, comenta a propósito de este pasaje: «Con las pasas y la sémola del trigo se preparaba el alcuzcuz, plato muy apreciado por los moros».




El cuscús se trata tradicionalmente de la parte dura del trigo molida de tal forma que no se ha llegado a convertir en harina y es sin duda la guarnición que no puede faltar en las mesas de Marruecos, Túnez, Argelia, Líbia o Egipto.
La preparación puede parecernos laboriosa pero el resultado final es sumamente apetecible. Comenzaremos por poner una olla al fuego con aceite donde rehogaremos los trozos de cordero junto a la cebolla picada, el tomate pelado y picado y se sazona con el azafrán, la pimienta negra y sal. Añadimos agua y cocemos hasta que se ablande la carne.
En otro recipiente pondremos a cocer los garbanzos (en remojo desde la noche anterior). Una vez cocidos los mantenemos en su agua.
En una olla para cocer al vapor, ponemos en la parte de abajo la carne con todo su jugo la ramita de cilantro y además, el repollo en un trozo, los nabos y las zanahorias pelados y enteros. Cubrimos con agua y lo ponemos a cocer.

Disponemos del cous cous e una bandeja lo mojamos con agua durante 10 minutos, lo escurrimos y lo pasamos a la parte superior de la olla para cocer al vapor y empezamos su cocción. Pasados 15 minutos volcamos el cous cous en una bandeja grande y lo aireamos primero moviéndolo suavemente con una espátula porque estará muy caliente, le incorporamos un poco de leche y un poco demantequilla, y terminamos de moverlo con las palmas de las manos teniendo cuidado de no quemarnos.


Volvemos a depositar el cous cous en la olla para cocer al vapor y continuamos su cocción.Pasados 10 minutos volvemos a repetir la operación y volvemos a continuar su cocción.
Rectificamos de sal. Pasados 10 minutos volvemos a repetir la misma operación y ésta vez incorporamos al caldo la calabaza entera sin su cáscara y los calabacines limpios y enteros y retiramos la ramita de cilandro.


Dejamos que siga la cocción por otros 10 o 15 minutos y volvemos a airear el cous cous, añadimos los garbanzos ya cocidos con su agua, la que pida el caldo. Aireamos por última vez el cous cous y en este momento retiramos un poco de caldo para hacer la salsa picante.


Salsa picante: Ponemos a cocer el caldo que hemos retirado del cous cous con las guindillas picantes para que quede una salsa muy picante.Miéntras hemos dispuesto el cous cous en una bandeja grande, lo bañaremos un poco con el caldo y procederemos a formar una corona, en el centro dispondremos primero la carne, después los garbanzos y por último la verdura. Lo servimos acompañado por un cuenco con la salsa picante y otro en donde habrémos puesto caldo del cous cous, todo bien caliente.

Ingredientes (6 personas):

  • 20 ccs de aceite
  • azafrán
  • 2 calabacines
  • 200 gramos de calabaza
  • 1 cebolla
  • 50 gramos de cilantro fresco
  • 450 gramos de cous cous
  • 200 gramos de garbanzos
  • 8 guindillas pincantes o de cayena
  • 200 ccs de leche
  • 150 gramos de mantequilla
  • 2 nabos
  • 1 kilo de pierna o paletilla de cordero partida en
    trozos
  • 5 gramos de pimienta negra
  • 150 gramos de repollo
  • 2 tomates maduros
  • 2 zanahorias

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Hummus Bi Tahini (Jordania)




En nuestro viaje por Oriente Medio, recalamos en Jordania y presentamos la que tal vez sea la receta más conocida de la cocina jordana, el hummus bi Tahini.



Como suele ser habitual, tendremos los garbanzos en remojo desde la vispera. Escurrimos y lavamos y los ponemos a cocer hasta que estén blandos. Guardaremos una taza del caldo de cocción.




Molemos bien el Tahini (semillas de sésamo), el zumo de limón y el ajo picado en la batidora. Añadimos el caldo guardado de la cocción y después los garbanzos (guardamos unos pocos como guarnición), seguimos mezclando, corregimos de sal y pimienta y dejamos reposar un par de horas a temperatura ambiente.
Ingredientes:
  • 200 g de garbanzos
  • 1 cucharada sopera de Tahini
  • 1/2 limón
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta

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Hummus Libanés


Una de las recetas más populares de oriente medio y que no es otra cosa que un puré de garbanzos, aromatizantes y especias.
Al diferencia del Falafel cuya receta esta más unificada el humus si puede variar en función de la zona. En este caso tomamos el más común en Libano.
Pondremos a remojar los garbanzos la noche anterior. En una olla los cocemos en agua sin sal con los clavos y el tomillo. Escurrirmos y trituramos junto con el ajo, la crema de leche, el zumo de limón, sal y suficiente aceite para conseguir un puré untuoso.
Decoramos con aceitunas negras y hojas de menta fresca o espolvoreado de pimentón (dulce o picante). Servir frío o tibio con pan tostado o ácimo.
Ingredientes:
  • 150g de garbanzos
  • 3 clavos de especia
  • Un poco de tomillo
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de crema de leche
  • 1/2 limón
  • Aceitunas negras
  • Hojas de menta fresca o pimentón

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Falafel



Vamos a mirar hacia otras zonas del mundo para buscar otras formas de cocinar el garbanzo, y que mejor que empezar esta andadura con el Falafel, plato típico sobre todo en Oriente Medio y que con otras variantes en cuanto a la legumbre empleada también es consumido en India o Turquía.

En esta ocasión nos centramos en la variante más común que es la que se realiza a base de garbanzos y sobre cuya receta existen disputas sobre la autoría (Libano, Jordania, Israel...).

La preparación es bastante sencilla y el resultado excelente. Se trata de preparar una especie de albóndigas que freirémos en abundante aceite.

Lo primero es tener en cuenta que el garbanzo no debe ser cocido, si no solamente remojado desde la noche anterior.

En el vaso de la batidora molemos juntos los garbanzos, cebolla, ajo y resto de ingredientes, excepto el aceite. Lo ponemos a refrigerar mínimo una hora.
Calentar el aceite en una sartén bien honda o en una freidora y hacemos las bolas que iremos friendo en grupos de 4 o 5 y dando la vuelta para que se doren bien por todos lados. Las vamos sacando y poniéndolas sobre papel absorvente para que escurra bien el aceite.

Se sirven acompañadas de salsa de yogur o salsa tahin (sésamo) o ambas y/o ensalada.

Ingredientes:

  • 300 g de garbanzos remojados
  • 1 cebolla mediana picadita
  • 2 dientes de ajo también picados
  • 1 cucharada de harina (mejor si es harina de
    garbanzos)
  • 1 cucharada de perejíl bien picado
  • 1 cucharada de cilantro picadito
  • 1 cucharadita de las de café (c.c.), de comino
    molido
  • 1/2 c.c. de polvos de hornear (lavadura Royal)
  • 1 c.c. de semillas de cilantro molidas
  • Aceite de oliva para freir

16 agosto 2009 0 comentarios

Hervido chileno (hecho en Madrid)

Navegando por los blogs culinarios, me encontré un plato que ya desde el principio llamó mi atención poderosamente. Se trataba de un post de CocinArte Chile dónde comentaba las andanzas por el campo nortino y hablaba, y a la vista está, que de manera convincente de los hervidos o lo que es lo mismo de sopas. Dice, en la entrada, que es la manera habitual de comenzar el almuerzo, cosa que suscribo.
Y tanto me llamó la atención que no me quedo otra que preparar uno en particular (cuya imagen original podéis ver más abajo), solo que (disculpas a los puristas) lo españolicé, y que por otra parte tampoco es tan malo ¿no?
El caso es que lo preparé de la siguiente manera: En una cazuela puse falda de ternera (también llamado churrasco) un hueso de caña (con tuétano o médula), una cebolla y deje que llegará a
ebullición. Momento que aproveche para límpiar lo que en la superfície se va formando.
Cuando estuvo bien límpio añadí los garbanzos (que remoje 12 horas), sal y pimienta y deje cocer lentamente 1 hora y media.
Pasado este tiempo, (previa comprobación que los garbanzos estaban cocidos) agregué unos hojas de acelga y azafrán en rama (hebras) y espere como unos 10 minutos. A continuación la patata y la calabaza, y a esperar. El resultado más que satisfactorio, una sopa energética, sabrosa y muy agradable al paladar.

Ingredientes (2 personas):

  • 100 g de garbanzos

  • 200 g de falda de ternera

  • 1 hueso de caña de vaca

  • 2 patatas

  • 1 trozo de calabaza (zapallo en Chile)

  • Unas hojas de acelga

  • Azafrán

  • Sal


  • Pimienta

14 agosto 2009 0 comentarios

Adafaina


La adafaina es el guiso judio que puede considerarse el antecesor de todos los cocidos, potajes, pucheros y ollas que tanta profusión han tenido en la península y también, a raíz de la llegada de los españoles con las diferencias propias del país, región, clima y los productos al alcance, en Hispanoamérica.
Este plato se "cristianizó" (había que demostrar que se era cristiano viejo) y se empezó a añadir chorizo, tocino y otras exquisiteces porcinas.
Esta receta esta basada en la gastronomía sefardí de Toledo y su preparación duraba toda la noche, ya que se preparaba el viernes para comerla el sábado, día en el que la religión judia prohibe cocinar. Logicamente tendremos que variar en este sentido.
Lo primero será poner en remojo los garbanzos la víspera. Ponemos a hervir los huevos junto con la piel de la cebolla (5 capas, incluyendo la piel) para conseguir un color oscuro (huevos haminados), depués pondremos en una cacerola y en este orden: aceite, garbanzos, carne atada con cordel, la mano de ternera, la cebolla entera y pelada y los huevos duros con cáscara. Condimentamos con sal, pimienta y Macis (cáscara de nuez moscada), cubrimos de agua fria y llevamos a ebullición, retirando toda la espuma que empezara a formarse.
Bajamos el fuego (tiene que cocer lentamente) y agregamos el relleno y un poco de caramelo, que habremos preparado con azucar en una sartén.
Cocemos durante unas 2 horas y media y entonces añadimos las patatas peladas y enteras.
Ingredientes (4 personas):
  • 250 g de pecho de ternera
  • 250 g de morcillo
  • 1 mano de ternera
  • 250 g de garbanzos
  • 8 patatas medianas
  • 4 huevos
  • 1 cebolla entera con piel
  • 150 ml de aceite de oliva
  • Macis (cáscara de nuez moscada)
  • Sal
  • Pimienta
  • Azucar para el caramelo

13 agosto 2009 0 comentarios

Cocido de pavo


Aquí tenemos otro cocidito maravilloso en el cual interviene como variante el pavo.
Vamos a ponernos en marcha y lo primero poner a hervir toda la carne (pavo, ternera, jamón y chorizos), la chirivía, el nabo y zanahoria en una olla amplia.
Espumamos lo necesario hasta que desaparezca la suciedad que se va formando. Añadimos los garbanzos (en remojo) y las ramas de apio. Dejamos cocer una hora.
Probamos si los garbanzos están tiernos y entonces agregamos las patatas troceadas, la col, la calabaza, las pelotas (ver receta), la sal y un poco de colorante o mejor aún azafrán. Tapamos de nuevo y esperamos a que todo se haya cocido.
Ingredientes para 4 personas:
  • 250 g de garbanzos
  • 200 g de morcillo de ternera
  • 1 hueso de rodilla
  • 500 g de pavo (mejor si es pava, la carne es más
  • jugosa)
  • 200 g de jamón curado
  • 2 chorizos frescos
  • 4 ramas de apio
  • 2 zanahorias
  • Una chirivía (nabo parecido en la forma a una
  • zanahoria)
  • 1 nabo
  • 4 patatas medianas
  • 250 g de col o repollo
  • 200 g de calabaza
  • Sal
  • Azafrán o colorante
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Olla de conejo con pelota




Vamos con una propuesta novedosa. Dándo vueltas a la posibilidad de crear nuevos pucheros me di cuenta que, salvo que me equivoque, núnca se había realizado uno tomando como base el conejo.


A partir de esa idea inicial, lo siguiente fue pensar con que otros ingredientes podrían intervenir y tampoco quería utilizar muchos y variados, pues se perdería un poco el sentido de la receta y los sabores quedarían solapados.


Entendí que lo principal debía ser la sencillez y al mismo tiempo conseguir un sabor agradable. Y así comenzó todo.


Ahora vamos con la elaboración:


Pondremos en la olla el conejo, cortado en trozos grandes (mano, muslo, costillas y lomo) y el hueso, jamón y el tocino ibérico.


Llevaremos a ebullición, espumamos e incorporamos los garbanzos que habrán estado en remojo 12 horas.


Añadimos el puerro, el nabo, la zanahoria, media cebolla y dejamos cocer lentamente. Si el fuego esta muy vivo corremos el riesgo de deshacer el conejo. También añadimos el azafrán.



En otra cazuela ponemos agua a hervir y un poco de sal. Limpiamos las acelgas y las judías verdes y troceadas dejamos que hiervan unos 15/20 minutos. Yo lo hago de esta manera para eliminar el sabor a verde de la judía y el sabor "peculiar" que algunas acelgas aportan.


Preparamos un sofrito con la cebolla y el ajo y cuando esté dorado añadimos una cucharada de tomate triturado o picamos uno, como prefiráis. Incorporamos el sofrito a la olla y las pelotas o rellenos (ver receta).


Bien, calculo que ya llevará una hora cociendo y es el momento de añadir las judias verde y acelgas escurridas, las patatas y la calabaza.


Dejaremos cocer un poco más, probaremos de sal, rectificamos si fuera necesario y comprobamos que los garbanzos están tiernos.


Sacamos los puerros y nabos, todas las carnes, tocino y hueso y junto con las pelotas lo presentamos en un plato aparte para que cada uno vaya cogiendo.


Y vamos con los ingredientes (4 personas):

  • 200 g de garbanzos
  • 1/2 conejo
  • 1 hueso de espinazo salado
  • 200 g de jamón serrano
  • 150 g de tocino ibérico alto
  • 2 puerros
  • 2 nabos
  • 2 zanahorias
  • 250 g de judías verdes
  • 250 g de acelgas
  • 200 g de calabaza
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Tomate triturado
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Azafrán









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Pelota de conejo



Esta pelota o relleno se me ocurrió mientras ideaba un nuevo puchero el cual se basaba, creo que por primera vez, en la carne de conejo.
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Para su preparación picaremos todo lo fino que podamos la carne y asadura.
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Lo mismo haremos con el ajo y el perejil. Lo mezclamos todo y añadimos un poco de sal. Mojamos en leche la miga de pan y escurrimos bien, lo agragamos al picadillo y removemos.
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Batimos 2 huevos y juntamos todo, mezclando bien hasta conseguir una masa. Preparamos unos croquetones y freimos en aceite de oliva. Después solo quedaría añadirlos a la olla.




Ingredientes:
  • 1 trozo de la falda del conejo (la parte que cuelga de las costillas)
  • El higado y corazón del mismo ser.
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Miga de pan
  • 2 huevos
  • Leche
  • Aceite de oliva
  • Sal


11 agosto 2009 0 comentarios

Potaje de garbanzos Lorquino



Típico de la localidad de Lorca (Murcia) que nos demuestra una vez más la capacidad de crear unos magníficos platos con productos básicos.

Para su preparación vamos a poner en una olla con agua hasta cubrir los garbanzos (ya puestos en remojo) y las acelgas durante 1 hora.

En una sartén con aceite de oliva preparamos un sofrito con la cebolla picadita, el tomate también picado y los chorizos cortados en rodajas gruesas y lo añadimos a la olla, incorporando también las patatas.

También hacemos una picada con los ajos, perejil, piñones y medio limón sin la corteza y lo agregamos a la cazuela.

Se deja cocer todo unos 45 minutos más, probamos de sal, comprobamos si los garbanzos ya están tiernos y si todo es correcto, a servir.

Ingredientes para 4 personas:

  • 250 g de garbanzos
  • 4 chorizos
  • 350 g de acelgas
  • 1 cebolla
  • 2 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • Piñones
  • Perejil
  • Medio limón
  • 1/2 k de patatas
  • Aceite de oliva
  • Sal

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Cocido Lebaniego


Sin duda el plato "fuerte" de la tradicional gastronomía lebaniega, basado en los pequeños garbanzos de las huertas de la zona. Como alternativa puedes utilizar garbanzo "pedrosillano" y si no, con el que utilices habitualmente.

Ponemos a calentar una cazuela con agua donde añadiremos el zancarrón, el chorizo, cecina, tocino y huesos.
Cuando comience a hervir, retiraremos la espuma y agregaremos los garbanzos, que habrán estado en remojo desde la noche anterior y dejamos cocer hasta que todo este tierno (2 horas y media más o menos).
Unos veinte minutos antes de finalizar añadimos las patatas en trozos y el repollo también troceado.

Y ya lo tendremos listo. Ahora sacaremos caldo para preparar una sopa de fideos y como principal, pondremos los garbanzos en una fuente acompañados de la verdura, las carnes y el relleno troceado (ver receta de relleno).

El cocido para cuatro personas va a necesitar:
  • 500 g de garbanzos
  • 1/2 k de zancarrón (morcillo de ternera)
  • 200 g de tocino magro
  • 150 g de cecina de vaca
  • 2 chorizos frescos
  • 1 hueso de rodilla
  • 1 hueso de jamón
  • 3 patatas
  • 1 repollo
  • Sal

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Pelotas de pavo (Murcia)



Compañeras inseparables de un cocido típico murciano, el cocido de pavo. Por si mismas ya prodrían hacer un caldo estupendo y esto nos da una idea de su aporte de sabor.

Empezaremos por picar bien picadito un trozo de pechuga de pavo (la pava sería más tierna), las salchichas y el blanco.

Lo mezclamos todo con ajo y perejil también picado, una ralladura de limón y los piñones.

Removemos bien y añadimos la miga de pan y mezclamos. Batimos los huevos y los añadimos a la mezcla y seguimos amasando hasta notar que se ha compactado.

Solo nos queda hacer una especie de croquetas grandes y añadirlas al cocido.

Para prepararlas vamos a necesitar:

  • 200 g de pechuga de pavo
  • 2 salchichas frescas
  • 1 blanco (embutido típico de la zona a base de tocino y magro
    de cerdo con pimienta y especias), si no lo encuentras puedes añadir un trozo de
    fuet que este tierno.
  • Miga de pan
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • 1 cucharada de piñones
  • Ralladura de limón
  • 3 huevos
  • Sal

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Olla de recapte (Castelló)


Os presento una nueva olleta de la zona de Castelló, en este caso se trata de la "olla de recapte" (olla de avíos u olla de provisiones -traducción libre del autor-) la cual espero que podáis llegar a disfrutar.
La preparación es bastante sencilla y lo primero como siempre es tener los garbanzos ya en remojo desde la vispera y a partir de ahí comenzamos poniendo una olla con agua a calentar e introduciendo todas las carnes (si no te fías que las morcillas aguanten las dejaremos para último momento). Espumamos bien y cuando alcance la ebullición añadiremos los garbanzos escurridos y lavados y el laurel. Dejamos cocer.
Pasadas unas dos horas, lavamos y cortamos las verduras y las añadimos a la olla junto con la sal y un chorro de aceite. En este momento podemos añadir las morcillas, si no lo habéis hecho antes.
Comprobamos que la patata esta cocida, probamos de sal y listo. A disfrutarla.
Ingredientes (6 personas):
  • 400 g de garbanzos
  • 1/2 pollo
  • 2 patas de cerdo cortadas a la mitad
  • 200 g de panceta
  • 250 g de papada de cerdo
  • 1 trozo de jamón
  • 1 oreja de cerdo
  • 2 chorizos
  • 3 morcillas de cebolla
  • 6 hojas de col/repollo/berza
  • 6 hojas de acelgas
  • 4 patatas medianas
  • 1 cebolla grande
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal
Sacamos todas las carnes a una fuente que presentamos a parte y servimos el resto "todo junto". Puedes mejorar un poquito el guiso añadiendo unas hebras de azafrán.
10 agosto 2009 0 comentarios

Olla de cardets




Receta típica de la Plana Baixa y La Vila Real (Castellón) y que nos muestra una olla sabrosa y que puede suponer plato único con dos vuelcos.

Vamos a poner en una olla a cocer el pollo, las carnes y los huesos. Espumamos a conciencia y cuando empiece a hervir añadiremos los garbanzos que habremos tenido en remojo toda la noche. Cocemos sobre hora y media.

Limpiamos bien los cardos (cardets) y cortamos. Pelamos y cortamos las zanahorias y los nabos y añadimos las verduras a la olla, media hora más.

A continuación añadimos las patatas peladas y troceadas, las morcillas, la sal y un poco de aceite de oliva. Y tan pronto la patata este cocida, retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos.

Cuidado con las morcillas no se deshagan.
Ingredientes (4/6 personas)
  • 250 g de garbanzos
  • 1/4 de pollo
  • 500 g de carne de ternera
  • 2 brazuelos de cordero (jarrete o garreta)
  • 2 huesos de rodilla de vaca
  • 1 morcilla de cebolla por persona
  • 6 pencas de cardo
  • 2 zanahorias
  • 2 nabos
  • 2 patatas medianas
  • Sal
  • Aceite
Servimos los garbanzos y verduras como entrada bien regados de caldo y un segundo vuelco con las carnes. O si lo prefieres en tres vuelcos (sopa, legumbres y carnes)
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Olla de cerdo murciana



Otra olla del levante español que hará las delicias de los amantes de la cuchara.
Es un guiso "trivalente". En este caso utilizamos el querido garbanzo para su elaboración pero puede sustituirse perfectamente por alubias (blancas o pintas) o más al estilo del potaje con garbanzos y judias. En este último caso tendrás que tener en cuenta el tiempo de cocción de cada legumbre.
Los garbanzos ya puestos en remojo desde la vispera, los aclararémos bien y escurrimos. Ponemos la olla al fuego y con agua y sal incorporamos los huesos y tocino. Espumamos y añadimos los garbanzos. Cocemos a fuego lento 2 horas.
Mientras esto ocurre, limpiamos el cardo de hebras y cortamos en trozos. Pelamos la patata y junto con el cardo lo dejamos en remojo. También cortamos en tacos el tocino y los ajos en láminas.
Echamos todo a la olla (cardo, patata, tocino y ajos). También una media cuchara sopera de pimentón y dejamos cocer otros 15 minutos.
Incorporamos el arroz y las morcillas a las que habremos atravesado las puntas con palillos (tal como explico en otra entrada) y lentamente dejamos cocer hasta que el arroz este listo.
Si no te fias que las morcillas aguanten incorpóralas unos diez minutos antes de finalizar. El guiso debe quedar caldoso pero sin exceso.
Ingredientes 4-5 personas:
  • 1/2 k de huesos de espinazo salado (que aclararemos antes de
    echar a la olla)
  • 250 g de garbanzos
  • Tocino veteado o panceta
  • 1 morcilla por persona
  • 4 pencas de cardo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 patata
  • Dos puñados de arroz
  • Pimentón
  • Sal

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Olla de La Plana


Sin duda la más popular de las ollas castellonenses y también de las más sanas que creo haber publicado, todos los ingredientes son vegetales pero que lejos de desmerecer provocan un plato realmente delicioso y que además es muy nutritivo.
Vamos a tener preparados los garbanzos en remojo desde la noche anterior y que escurrimos y lavamos. Ponemos la olla con agua y llevamos a ebullición. Añadimos los garbanzos y dejamos cocer como hora y media a fuego bajo.
Mientras en una sartén hacemos un sofrito con la cebolla muy picadita y cuando empiece a dorar añadimos el tomate pelado y cortado en daditos y a continuación el ajo también muy picado.
Incorporamos el sofrito a la olla y comenzamos a lavar y cortar todas las verduras que añadiremos al perol. Todo junto lo cocemos durante media hora y pasado este tiempo incorporamos un chorro de aceite de oliva, la sal, el azafrán y el arroz, media hora más y ya nos podemos poner a la mesa.
Ingredientes (4 personas):
  • 250 g de garbanzos
  • 250 g de judias verdes
  • 1 zanahoria
  • 1 nabo
  • 250 g de acelgas
  • 2 patatas medianas
  • 200 g de calabaza
  • 2 ajos
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • Arroz (un puñado por persona)
  • Aceite
  • Sal
  • Azafrán

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Cocido Berciano



Vamos por la cuarta alternativa de cocidos típicos de la zona y que en este caso nos lleva hasta el Bierzo.

Ponemos en una cazuela con agua el botillo a cocer. Al emprezar a hervir, añadimos los garbanzos (puestos en remojo la vispera).

Y a fuego lento lo mantenemos durante una hora y media. Pasado ese tiempo incorporamos la androja, la oreja y el tocino y dejamos cocer otros 45 minutos.

Aparte cocemos el repollo, las patatas troceadas y los chorizos durante unos 20 minutos. Incorporamos el caldo de esta cocción y los chorizos a la olla principal donde daremos un hervor.

Sacamos caldo para preparar la sopa y a parte servimos los garbanzos con las carnes y en otro plato el repollo y las patatas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 250 g de garbanzos
  • 1 botillo
  • 1 androja (especie de chorizo hecho con grasa de cerdo,
    harina, pimentón y sal)
  • 1 oreja de cerdo
  • 200 g de panceta fresca
  • 2 chorizos
  • 1/2 k de repollo
  • 1/2 k de patatas
  • Sal

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Cocido de la Montaña (León)



Vamos con una segunda opción que la región de Castilla-León nos ofrece dentro de sus inconmensurables pucheros de garbanzos.
Este cocido también puede degustarse en algunas zonas de Zamora y Salamanca.
Preparación:
La noche anterior habremos puesto en remojo los garbanzos en agua tibia y un poco de sal. Después de enjuagados, los ponemos a cocer junto con el rabo, el chorizo, la carne y el hueso, durante al menos dos horas, dependiendo de la calidad del garbanzo.
Aparte cocemos a fuego lento el repollo y las morcillas durante 40 minutos (si la morcilla es demasiado tierna añadirla a media cocción). Una vez cocido separamos las morcillas y reservamos.
Preparamos un refrito con ajos y el pimentón cuidando que no se queme y lo verteremos sobre el repollo.
Y nos ponemos con el relleno: batimos los huevos y se añade miga de pan removiendo hasta que se forme una pasta. Añadimos el ajo y el perejil picados y preparamos unos croquetones que freiremos en abundante aceite y si queréis añadirlo a la olla donde estamos preparando el cocido para que de y tome sabor.
Separamos caldo y preparamos la sopa y luego...todo lo demás.
Ingredientes (4 personas):
  • 250 g de garbanzos
  • 200 g de tocino (mejor con veta)
  • 1 hueso de caña
  • 3 chorizos frescos
  • 1/2 k de carne de novillo o ternera
  • 2 rabos de cerdo
  • 2 morcillas
  • 1 berza o repollo
  • Fideos
  • Sal

Para el refrito:

  • 1/2 cucharada sopera de pimentón
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite

Para el relleno:

  • 3 huevos
  • Miga de pan del día anterior
  • Perejil
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Aceite
04 agosto 2009 0 comentarios

Rancho canario (3)

Otra gozada de "tojunto" como decimos en mi pueblo, en particular el rancho al estilo de Las Palmas.

Preparación:

Ponemos a hervir agua en una cacerola e introducimos las carnes y los garbanzos (ya remojados) y dejamos cocer hora y media...

Mientras preparamos una fritura con el aceite, la cebolla, el ajo y el tomate, y añadimos el pimentón al finalizar.

Cuando los garbanzos esten listos, incorporamos a la cazuela la fritura, las papas troceadas, la sal, el azafrán, el tomillo, laurel y el vino blanco. Dejamos cocer unos 20 minutos y añadimos los fideos. Cuando comprobemos que los fideos están a punto estará listo para servir.

Ingredientes:

  • 1/2 k de garbanzos
  • 1/4 k carne de vaca/ternera
  • 1/4 k de pollo
  • 100 g de fideos gruesos
  • 1/2 k de papas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 2 ramas de perejil
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1/4 de vaso de vino blanco
  • Azafrán
  • Laurel
  • Aceite
  • Sal

 
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