Ropa Vieja - Enyesque Canario

(Enyesque = aperitivo). En la península nos referimos a este plato al rehogado en sarten con aceite de restos de otros guisos y que de esta manera se aprovechan. En Canarias ha llegado a tener entidad propia siendo de esta manera considerado parte de su propia gastronomía. En Canarias, así como en otros países latinoamericanos, es un plato elaborado y único.

Ponemos los garbanzos en agua la noche anterior para que se ablanden. Al día siguiente, los lavamos y los ponemos con la carne, la sal y agua. Una vez guisado, escurrimos todo y desmenuzamos la carne. Seguidamente, se fríe la carne y los garbanzos hasta que queden crujientes.

Hacemos una fritura aparte con el aceite, la cebolla, el pimiento, el tomate pelado y los ajos, todo picado previamente, añadimos la pimienta y los clavos. Una vez hecha la fritura introducimos el pimentón, el vino, el tomillo, el laurel y la tacita de caldo de cocción. Más tarde se añade la carne y los garbanzos y dejamos unos minutos al fuego.

Por último, freímos las papas en dados y mezclamos todo. A este plato podemos ponerle verduras como zanahorias o habichuelas.

Ingredientes (4/6 personas):

• 500 g de garbanzos
• 500 g de carne de pollo
• 500 g. de carne de ternera
• 1 pimiento
• 1 cebolla
• 1 k de patatas
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate
• 1 taza de caldo de cocción.
• 1 tacita de vino blanco
• Pimentón
• Pimienta
• Tomillo
• Clavos
• Laurel
• Sal y aceite

Mi particular ROPA VIEJA

Bien, nos han sobrado del cocido, unos garbanzos y alguna carne ¡no lo vamos a tirar!. Así que vamos a ser buenos ciudadanos y dispongámonos a reciclar.

En casa a la mayoría, la verdura que gusta en el cocido es la acelga, por lo que en este caso he tenido que comprar un repollito para la preparación. Sin vosotros hacéis el cocido ya con repollo, este paso os lo ahorrais. Vamos con lo necesario:

• Garbanzos que sobraron del cocido
• Carnes que les paso lo mismo
• Patata y/o zanahoria que quedó
• 1 repollo
• 4 dientes de ajo
• Pimentón
• Vinagre
• Aceite
• Sal

Troceamos el repollo y con un poco de sal lo ponemos a cocer hasta que quede un pelín entero, digamos que "al dente".

Colocamos una sartén amplia al fuego con un chorro de aceite y doramos los ajos pelados y troceados en mitades. Retiramos un instante del calor y ponemos como una cucharilla de café de pimentón, removemos un poco y de nuevo al fuego. El repollo ya escurrido se incorpora a la sartén, sal, y comenzamos el rehogo. Un chorrito de vinagre y a fuego medio lo tendremos unos 15/20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Volcamos los avíos sobrantes del cocido (garbanzos, carnes, verduras) y seguimos friendo. No os preocupéis si en algún momento se retuesta un poco, al contrario de lo que pueda parecer, acentúa el sabor. 20/30 minutos moviendo cada cierto tiempo y listo. En serio que esta divino.