Variante del potée lorraine (puchero Lorenés)

La cocina ya se sabe, es en muchos casos improvisación y con un alto porcentaje de innovación. Y esto último es lo que me hace presentar un cocido diferente y donde lo único que hemos cambiado con respecto al original ha sido la legumbre. En Lorena (Francia) lo hacen con alubias, pero la receta me ha llamado la atención y pienso que no debe desmerecer nada si utilizamos garbanzos.

Por lo tanto vamos a necesitar (6 personas):

• 1 hueso de jamón


• 200 g. de beicon ahumado magro


• 300 g. de carne de cerdo


• 2 salchichas ahumadas


• 400 g. de garbanzos


• 8 patatas


• 1 col rizada


• 6 zanahorias


• 6 nabos


• 1 cebolla


• pimienta negra


• sal

Elaboración:

En una olla con agua ponemos a cocer las salchichas, el cerdo, el beicon, el jamón y los garbanzos. Transcurrida una hora y media añadimos la verdura y dejamos nuevamente a cocer otra hora y media. La cocción ideal es a fuego lento, pero se puede adelantar tiempo con ayuda de una olla express.
Una vez todo cocinado, retiramos la verdura por un lado y por otra parte cortamos la carne en rodajas.
Para servir, escurrimos las verduras y las disponemos en una fuente alrededor de los trozos de jamón, beicon, cerdo y salchichas. Colamos el caldo y lo presentamos en una sopera.

Cocido franco-español

Esta receta es una variación sobre un plato muy típico francés el pot-au-feu (puchero al fuego) y que yo he "modificado" un poco para adaptarlo más a la idea del blog (que me perdonen los puristas).

Y es que no me digais que a la imagen, no le vienen como anillo al dedo unos buenos garbanzos. Bien pongámonos manos a la obra y tomar nota de lo que necesitaremos para hacer un "pot-au-fuego" para 4 personas:

• 1 Kg. de carne de vaca (se aconseja morcillo, dará más consistencia al caldo)
• 4 huesos de caña con tuetano.
• 250 gr. de garbanzos
• 4 zanahorias grandes
• 4 nabos
• 3 puerros
• 2 ramas de apio
• 4 cebollas pequeñas
• 2 hojas de laurel
• Sal y pimienta
• 4 patatas grandes
• 2 cucharadas de brandy (opcional)
• Aceite de oliva
• Vinagre

* En color diferente la aportación personal, el resto se corresponde con la receta original.

Ponemos en una olla la carne, cortada en 4 trozos, junto con los huesos y llevamos a ebullición. Espumamos e incorporamos los garbanzos escurridos, salpimentamos y añadimos el laurel. Esperamos una hora y media y añadimos las verduras limpias y troceadas como véis en la foto, excepto las patatas.

Media hora más y añadimos las patatas peladas dejándo cocer hasta que todo este tierno. En una cazuela vertemos el caldo colado, añadimos dos cucharas de brandy, y cocemos un poco para que evapore el alcohol, esto le va a dar un perfume especial, y lo podemos servir como consomé o, como sopa con fideos finos.

Como plato principal, a cada uno de los comensales le pondremos un trozo de carne, un tuétano, los garbanzos y una porción de cada una de las verduras, pudiendo aliñar con una buena cucharada de aceite de oliva y un chorro de vinagre, o solo el aceite, o acompañamos con unos pepinillos en vinagre o espolvoreando un poco de pimentón dulce y un chorretón de aceite...