28 julio 2009 2 comentarios

Puchero de garbanzos con adobo

¡Que buenos son los garbanzos y cuantas posibilidades ofrecen! En esta ocasión os propongo un pucherito que es una verdadera delicia. y que además lo basamos en productos fáciles de encontrar.
Preparación:

En puchero o cacerola ponemos el agua a calentar y agregamos las costillas, la panceta, el hueso de jamón, el chorizo, el apio, el puerro, la cebolla y la zanahoria y llevamos a ebullición, retirando la espuma que se formará.

Incorporamos los garbanzos y dejamos cocer lentamente. Mientras pelamos las judias verdes y las ponemos a cocer con un poco de sal.


Pasadas 2 horas, añadimos las judias verdes, la patata troceada y los fideos (por lo menos del nº 4, o sea gruesos). Esperamos una media hora (probar que los garbanzos están hechos) catar de sal y si todo está listo, ya está listo. Servirlo todo junto o separando las carnes en un plato al centro.



Ingredientes (4 personas):


  • 400 g de garbanzos ¿os vais a acordar de ponerlos en agua la
    noche anterior?
  • 400 g de costillas de cerdo adobadas en cuatro
    trozos
  • 200 g de panceta adobada (troceada)
  • 1 punta de jamón
  • 1 chorizo
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 250 g de judias verdes
  • 2 patatas
  • Fideos grueso (un puñado cada dos personas)


27 julio 2009 0 comentarios

Cocido Carrascal

Cocido originario del barrio de El Carrascal, más que nada por ser el lugar donde lo idee.




La elaboración similar a cualquier otro cocido. La diferencia esta en los productos en los que nos basamos para llegar a conseguir este sabor tan particular. Para realizarlo vamos a necesitar (6 personas):


  • 400 g de garbanzos (puestos en remojo desde la vispera)
  • 500 g de morcillo de ternera
  • 1 hueso de babilla (si no tenéis suerte, podéis poner 2 de rodilla)
  • 3 puntas de jamón (1 cada 2 personas)
  • 1 hueso hermoso de espinazo salado
  • 1 hueso grande de espionazo fresco
  • 300 g de costillar de cordero (de la parte cercana al cuello)
  • 1/4 de gallina
  • 150 g de tocino ibérico fresco
  • 2 zanahorias
  • Verdura (judias verdes o acelgas o repollo, al gusto)
  • 3 patatas
  • 1 puerro
  • 2 tomates
  • Azafrán

Para el bouquet:

  • 1 par de "camisas" del puerro
  • 1 ramillete de perejil
  • 2/3 hojas de hierbabuena

A tener en cuenta en la elaboración: incorporar el bouquet una media hora antes de la finalización. Como referencia añadirlo cuando incorporéis las patatas.

18 julio 2009 0 comentarios

Cocido estrella

Este sábado hemos preparado el que seguro es uno de los mejores cocidos realizado en mis fogones. El conjunto de carnes, huesos, embutidos y verduras le confieren un "tono" distinto. Hablamos de un cocido contundente, de los de disfrutar.
La realización ha sido muy lenta, aproximadamente 5 horas, y tal vez esto haya sido también un punto clave.

Vamos a necesitar para 8 personas:
  • 300 g de carne magra de ternera (pecho)
  • 250 g de morcillo
  • 2 huesos de caña o rodilla
  • 250 g de falda de cordero
  • 1 hueso de espinazo salado
  • 1 punta de jamón
  • 200 g de panceta fresca
  • 150 g de tocino fresco
  • 1/4 de gallina
  • 1 chorizo
  • 1 butifarra blanca fresca
  • 1 puerro
  • 2 ramas de apio
  • 1 pimiento
  • 1 calabacín mediano
  • 2 tomates maduros
  • 600 g de pencas de acelga
  • 2 zanahorias
  • 3 patatas
Para la pelota: ver la entrada e imagen.


La confección muy similar a cualquier otro cocido, pero con algunas variantes. En buen cacerolo ponemos agua a calentar. Ponemos en ella las carnes y huesos, excepto los embutidos. Limpiar bien de la espuma que soltará. Cuando hierva añadimos los garbanzos (como siempre en remojo del día anterior), el apio, el puerro, el calabacín (entero y sin pelar) y el pimiento despepitado. Estas verduras las retiraremos a la hora y media de cocción.

Cocemos a parte en un cazuela pequeña el chorizo para que suelte un poco la grasa y lo añadimos junto a la butifarra al cocido, incorporando también las zanahorias, peladas y en trozos y los tomates. Dejamos cocer lentamente. A las cuatro horas (más o menos) añadimos las pencas de acelga que habrán cocido a parte y las patatas así como las pelotas. Cocer hasta que la patat este tierna y nos ponemos al ataque.



Los tomates una vez cocidos podemos bien escurrirlos con un colador en el propio cocido o podemos preparar una especie de mojo con la pulpa del tomate, ajo, cominos y un poco del caldo.
14 julio 2009 0 comentarios

Cocido de "entresemana"

Creo recordar que en algún momento desde que el blog existe, en alguna entrada, comentaba la afición que en casa había por el cocido y que todos los sábados del año con frio o calor, con vigilia o carnestolendas, con el PP o con el PSOE, ha dado absolutamente igual, siempre nos hemos "envainao" un buen cocido; bueno no! salvo si coincidía algún tipo de parafernalia tipo comuniones o bodas y en cuyo caso lo pasamos al domingo.


De cualquier manera y después de este preámbulo, comentar que siempre preparaba más cantidad para que "entresemana" hubiera una comida ya hecha. Y como soy yo el encargado de la parte culinaria (en todos los aspectos) en casa, el martes me lo tomo como más tranquilo, debido a que para el día siguiente ya tenía la comida preparada.

Pero claro, no siempre puede ser, por que no siempre sobra. Así que cuando llega la ocasión me pongo a preparar el "cocidito" del día siguiente. Y este es que ha tocado en suerte para mañana.


Vamos a necesitar (4 personas):
  • 300 g de garbanzos
  • 250 g de carne magra de cerdo
  • 250 g de costilla fresca de cerdo
  • 2 huesos blancos
  • 150 g de tocino de papada
  • 200 g de panceta ibérica salada o tocino de la misma procedencia
  • 1 chorizo
  • 1 taco de jamón de unos 150 g
  • 2 ramas de apio
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 3 patatas pequeñas
  • 300 g de pencas de acelga
  • Azafrán
  • Sal
Vamos con la preparación que casi siempre es similar: Poner agua en una cazuela, olla o puchero y añadir las carnes, huesos y tocinos (menos el chorizo) y llevar a ebullición, limpiando continuamente de impurezas y grasas.

Cuando hierva, incorporar los garbanzos (ya remojados) el apio y el puerro y dejar cocer como una hora y media. Añadir el chorizo y el azafrán en rama. Mientras limpiamos las acelgas, troceamos y las cocemos en cazuela aparte con un poco de sal.

Después de 3/4 de hora, pelamos y cortamos patatas y zanahorias y junto con las acelgas escurridas lo añadimos a la olla. Esperar a que este tierna la patata y a comer. Puedes presentarlo en uno, dos o tres vuelcos, al gusto.

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Garbanzos con patas de puerco (Cuba)



Esta es una receta tradicional de Cuba y es otra más en las que se incluye todo en el mismo plato, al igual que puede suceder con el Ajiaco.

La lista de ingredientes es algo larga, pero sin duda es lo que hace que este plato tenga un sabor tan característico. Necesitaremos para 4 personas:

  • 400 g de garbanzos, puestos en remojo el día anterior
  • 2 patas de puerco cortadas en trozos
  • 1 cebolla picada finamente
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ají mediano (pimiento dulce)
  • 1 cucharadita de orégano, comino y pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón (paprika) o azafrán
  • 1 chorizo
  • 150 g de tocino salado
  • 1 hueso de jamón o trozo de lacón
  • patatas
  • 200 g de calabaza
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre
  • 200 g de salsa de tomate
  • Unas pocas aceitunas negras deshuesadas
  • 30 g de pasas
  • Sal

Ponemos las patas, el jamón/lacón y el tocino en una olla con agua y llevamos a ebullición. Espumamos y añadimos los garbanzos escurridos. Dejamos cocer a fuego medio durante 1 hora y media.

Incorporamos el chorizo, comino, oregano, laurel, pimienta, aceitunas, ají, ajo, pimentón, cebolla, el tomate y las pasas y agregamos el aceite y el vinagre. Cocemos media hora más y pasado este tiempo añadimos las patatas en trozos y la calabaza.

Después de 30 minutos de cocción tendremos preparado este suculento guiso de garbanzos.

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Puchero de garbanzos con costillas



La sencillez de la cocina a veces asombra, como en este caso; mínimos ingredientes y un magnífico sabor. Solo hay un secreto: la paciencia.

Este puchero debe ser cocinado lentamente para que todos los ingredientes dejen su aroma y sabor, de tal manera que se consigue un plato con un gran sabor y aroma.

Para cuatro personas vamos a necesitar:

  • 400 g de garbanzos
  • 500 g de costillas de cerdo adobadas
  • 2 ramas de apio
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 150 g de panceta fresca
  • 1 chorizo tierno
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla
  • Sal

La vispera habremos puesto en remojo los garbanzos y las costillas en agua ligeramente caliente y un poco de sal.

Ponemos una cazuela con agua al fuego y añadimos las costillas (que habremos aclarado bajo el grifo) y la panceta. Espumar bien e incorporar los garbanzos, las verduras y el chorizo junto con un poco de sal. Dejamos hervir vivamente durante unos minutos y bajamos a continuación el fuego hasta que apenas se note el hervor. Apróximadamente 3 horas después estará listo para ser degustado.

13 julio 2009 0 comentarios

Nueva web gastronómica


Os presento esta web que acabo de poner en marcha y que, por seguir la línea, se basa en el noble arte de la cocina, en este caso con contenidos más plurales y donde tendrán cabida otro tipo de platos, tal vez no tan buenos como el cocido pero que tampoco estan mal.

El contenido por lo tanto es más amplio, abarcando desde recetas "caseras", a noticias gastronómicas o comentarios sobre vinos.


Ven a descubrirla.
08 julio 2009 0 comentarios

Variante del potée lorraine (puchero Lorenés)


La cocina ya se sabe, es en muchos casos improvisación y con un alto porcentaje de innovación. Y esto último es lo que me hace presentar un cocido diferente y donde lo único que hemos cambiado con respecto al original ha sido la legumbre. En Lorena (Francia) lo hacen con alubias, pero la receta me ha llamado la atención y pienso que no debe desmerecer nada si utilizamos garbanzos.


Por lo tanto vamos a necesitar (6 personas):



  • 1 hueso de jamón

  • 200 g. de beicon ahumado magro

  • 300 g. de carne de cerdo

  • 2 salchichas ahumadas

  • 400 g. de garbanzos

  • 8 patatas

  • 1 col rizada

  • 6 zanahorias

  • 6 nabos

  • 1 cebolla

  • pimienta negra

  • sal


Elaboración:


En una olla con agua ponemos a cocer las salchichas, el cerdo, el beicon, el jamón y los garbanzos. Transcurrida una hora y media añadimos la verdura y dejamos nuevamente a cocer otra hora y media. La cocción ideal es a fuego lento, pero se puede adelantar tiempo con ayuda de una olla express.
Una vez todo cocinado, retiramos la verdura por un lado y por otra parte cortamos la carne en rodajas.
Para servir, escurrimos las verduras y las disponemos en una fuente alrededor de los trozos de jamón, beicon, cerdo y salchichas. Colamos el caldo y lo presentamos en una sopera.
02 julio 2009 0 comentarios

¿Quieres colaborar?



Compruebo, con alegria, que el blog cada vez recibe más visitas que entiendo son de personas interesadas en los guisos enormes que pueden hacerse con los garbanzos.


Algunas recetas resultan fáciles de localizar en internet, digamos que las más conocidas, pero como con toda seguridad existiran múltiples opciones de guisar tan magnifica legumbre, me atrevo a ofreceros la posibilidad de participar.




¿Cómo?, pués como mejor os venga, dejando vuestra impronta a través de los propios comentarios o si lo preferís haciendome llegar un email a es.gerundio@gmail.com y adjuntando vuestra receta particular y que además si viene acompañada de foto, aún mejor.




En este caso se hara referencia siempre al origen de la receta y si además adjuntais vuestra foto, la publicaré junto a la propuesta.

Y animo especialmente a todos los que desde el otro lado del Atlántico aterrizan en el blog, estoy seguro que existen mil y una forma de guisar el garbanzo, así que no tengais reparo en participar.


Animaros y demos a conocer al resto de los mortales las virtudes de tan suculento alimento.
01 julio 2009 0 comentarios

Puchero Mexicano (México)




Seguimos con la vena americana y vamos a continuar con un sensacional cocido mexicano. Supongo que esta debe ser una receta un tanto generalizada y que variará en función del Estado, por lo que si alguien tiene conocimiento de recetas similares en según que lugar de México se cocine, le agradecería su comentario (y la receta). Gracias.



Preparación:

Ponemos en remojo los garbanzos la noche anterior y a la mañana siguiente, ponemos una olla con agua al fuego y calentamos. Agregamos las carnes y hueso, excepto el pollo y la rellena, y llevamos a ebullición. Limpiamos de espuma y añadimos los garbanzos, el ajo y las bolas de pimienta. Cocemos durante 2 horas.

Hacia la mitad de la cocción agregamos el pollo y un poco de sal para que todo vaya tomando sabor.

Cuando las carnes ya estan blandas, añadiremos las verduras, excepto las patatas y los elotes, media hora más de cocción. Rebanamos los elotes y se añaden al igual que las patatas peladas y los platanos en rodajas. En este momento pondremos la rellena y esperaremos 30 minutos. La rellena es una morcilla mexicana y allí la añaden junto con las carnes por lo que entiendo que debe ser una morcilla o longaniza recia para aguantar toda la cocción. Yo por eso he preferido dejarlo para el final.
Presentación:
Colamos el caldo y se sirve con los garbanzos. El segundo plato o "vuelco" contendrá todas las carnes y verduras, y en un tercero las frutas.
Ingredientes:
  • 200 g de garbanzos
  • 1/2 k de carne de res (ternera o vaca)
  • 1/2 k de carnero (cordero)
  • 1 pollo pequeño trozeado en octavos
  • 1 hueso de tuétano (hueso de caña)
  • 200 g de jamón crudo (carne magra de cerdo)
  • 200 g de chorizo
  • 200 g de rellena (morcilla)
  • 2 elotes (mazorcas de maíz tierno)
  • 3 zanahorias
  • 300 g de calabaza
  • 1/2 k de patatas
  • 2 platanos machos
  • 2 duraznos (melocotones)
  • 2 peras
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 3 bolas de pimienta negra
  • Sal
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El Puchero de Carnaval (Bolivia)



Puchero típico en Cochabamba (Bolivia) que se transformó de plato corriente y habitual en las mesas bolivianas en un plato especial que se come solo una vez al año.
Vamos a preparar esta deliciosa receta pensando en 4 personas:

Elaboración: 
En una olla grande poner a hervir el agua (unos dos litros) sin sal, incorporar la carne de ternera junto con los garbanzos y cocer durante 2 horas. A continuación añadir el cordero y cocer una hora más. Después agregamos los muslos de pollo, la cebolla y el pimiento cortado en juliana. Picar la hierbabuena y el apio y junto al diente de ajo, cominos sal, las patatas troceadas y las peritas y manzanas (sin pelar) añadirlas a la olla. 
Dejar cocer todo junto unos 30 minutos. Si es necesario añadir agua, que ésta sea caliente. Y mientras nos ponemos a preparar la chorrillana: En una sarten calentamos el aceite y freimos la cebolla, el pimiento y el tomate, añadimos sal y el ají amarillo molido y precocido. Rehogar todo durante unos 15 minutos.

Presentación: 
Servir la sopa con el perejil en platos hondos con un trozo de cada carne, 1 zanahoria, 1 nabo, 1 pera y una manzana. Los garbanzos a continuación y por encima de todo, la chorrillana.
 
Ingredientes:
 
500 g de carne de ternera (preferiblemente pecho)
Medio costillar de cordero (en la receta original hablan de "espalda")
4 muslos de pollo (jamoncitos)
300 g de garbanzos (en remojo desde la vispera)
4 patatas medianas
4 zanahorias
4 nabos pequeños
4 peritas verdes
4 manzanitas verdes criollas
1 cebolla
1 pimiento rojo
1/2 taza de perejil picado
1 tallo de apio
1 rama de hierbabuena
1 diente de ajo molido
Una pizca de comino
Para la Chorrillana:
  • 1 cebolla
  • 1 tomate pelado
  • 1 pimiento rojo
  • 1 taza de ají amarillo molido y cocido
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
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Mute Santandereano (Colombia)

Os presento una receta de puchero típico de Colombia que tiene toda la pinta de estar estupendo, el Mute de la zona de Santander.

Los ingredientes necesarios para 6 personas serán los siguientes:

  • 500 g de mondongo (callos de ternera)
  • 1 mano de ternera
  • 1/2 K decostilla de ternera
  • 350 g de carne de cerdo
  • 2 cebolletas
  • 500 g de maíz cocido (amarillo)
  • 200 g de maíz cocido (blanco)
  • 250 g de garbanzos
  • 200 g de judias verdes
  • 4 patatas
  • 300 g de calabaza
  • 1 berenjena
  • 2 ramitas de guascas (hierba aromática que como será dificil de conseguir en europa pude sustituirse por cilantro)
  • Pimienta molida (al gusto)
  • Cominos (al gusto)
  • Sal
  • 1 taza de Hogao (salsa típica a base de cebolla y tomate)

Elaboración:

En una olla a presión ponemos el mondongo límpio com agua y sal, y cocemos durante 45 minutos (a contar desde el momento que el "chivato" se ponga en marcha). Retiramos, desechamos el agua de cocción y ponemos en la misma olla la mano de ternera y 4 tazas de agua. Cocemos durante 30 minutos más.

Mientras se va haciendo el mondongo, pelamos las cebolletas y las ponemos en una cacerola junto con el cerdo y las costillas, cubrimos de agua y cocemos a fuego suave durante 1 hora. Después cortaremos las carnes en trozos y las reservaremos.

Sacamos el mondongo y la mano, troceamos y lo añadimos a la cacerola con el caldo de las costillas y el cerdo y el caldo de cocer la mano. Agregamos los garbanzos y dejamos cocer durante 30 minutos. Pasado este tiempo añadimos las dos clases de maíz y otros 20 minutos más cociendo.

Lavar y picar todas las verduras y las añadimos junto con las especias a la olla. Cocemos 25 minutos más. Incorporamos las carnes reservadas y a fuego suave lo mantenemos durante 10 minutos.

Servir con el hogao por encima.

Hacer el Hogao:

  • 1 kilo de tomates maduros
  • 2 cebollas
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de achiote (pimentón)
  • 1 pizca de comino
  • Pimienta molida al gusto
  • Sal
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
Pelar y picar los tomates, las cebollas y los ajos. Desvenar el pimiento y picarlo. Calentar el aceite en una sarten y agragar las hortalizas, el achiote disuelto en un poco de agua, el comino y la sal y pimienta. Remover todo bien y cocerlo a fuego medio durante unos 20 minutos o hasta que todo este bien rehogado. Remover con cuchara de madera.
Como el Mute ya llevará cominos y pimienta podéis obviarla en el Hogao.
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Cocido zamorano

Quiero presentaros otra alternativa para preparar un buen cocido. En esta ocasión he encontrado esta receta en el blog "Si te gusta cocinar...." (http://txary.blogspot.com/). Tanto la receta como las imágenes provienen del mismo lugar, por lo que si os gusta, darle las gracias a Txary.
Ingredientes para 4 personas:
  • 250 gr. de garbanzos
  • Hueso de ternera la rodilla
  • chorizo zamorano
  • morcillo o costilla de ternera
  • una patata
  • tocino
  • pollo (opcional)
  • un zanahoria
  • Para los rellenos:
  • un huevo
  • un diente de ajo muy picadito
  • perejil
  • pan de hogaza si puede ser
Preparación:
1.) La noche anterior se ponen los garbanzos en remojo en agua caliente con un poco de sal.
2.) Poner agua con sal en la olla Express para que se vaya calentando, mientras pelar la patata y la zanahoria.
3.) Cuando el agua está hirviendo o a punto de hervir, se ponen todos los ingredientes en la olla poniendo los garbanzos siempre los últimos. Se cierra y se dejan una hora.
4.) Si no queremos que quede grasiento se pone solo medio chorizo en la olla, la otra mitad se cuece aparte.
5.) Unos minutos antes que acabe de cocer, se hacen los rellenos, se bate el huevo con el perejil, el ajo picado y se añade miga de pan hasta que quede una pasta no muy espesa, mientras se calienta el aceite en una sartén, cuando esta listo se hecha la mezcla como si fueran buñuelos.
6.) Se cuela lo de la olla y reservamos el caldo, dejamos los garbanzos en la olla para que guarden el calor, con el caldo hacemos una sopa, y el que sobra se puede congelar, los rellenos se ponen en la sopa para que se reblandezcan.
Servir todo por separado, en un bol los garbanzos y en un plato la carne y los rellenos.
 
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