Continuamos en Levante, donde esta claro que son los más aficionados a mejorar los cocidos con pelotas de toda factura. Nos adentramos al interior de la provincia de Alicante para transmitir la sabiduría culinaria de la zona.
Ingredientes para la elaboración. No indico cantidades por que me resulta dificil "medir" cuando las pelotas son tan grandes. Vosotros mismos:
- Cansalada (panceta)
- Sangre
- Grasa de riñón
- Seso de cordero
- Criadilla
- bazo e hígado de cordero (vamos que os déis una vuelta por la casquería)
- pan duro, remojado
- perejíl
- azafrán
- 1 huevo
- sal
- Hojas de col "blanqueada" (rápido hervor)
Picamos todos los ingredientes de origen animal y la cansalada hervida (podéis en un primer momento añadirla al putxero y sacarla posteriormente para la elaboración de las pilotas).
En un bol mezclamos toda la picada, con el pan, el perejil, el azafrán, la yema del huevo y la sal. Hacemos las pelotas, las pasamos por la clara de huevo y envolvemos en las hojas de col. Sacaremos caldo del cocido y en él coceremos las pelotas, que por esta parte se comen después de la sopa y antes del resto.
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