Cocido granadino de garbanzos

También en las tierras de Boabdil han generado su propio puchero de garbanzos, sabroso sin duda y con ligero "toque árabe". Ahora lo veréis.

Para cuatro personas:

• 300 gr. de garbanzos
• 1/4 Kg. de morcillo de vaca
• 150 gr. de tocino entreverado (en cuatro trozos)
• 150 gr. de jamón troceado en 4 partes
• 1 hueso de vaca (rodilla o caña)
• 150 gr. de calabaza
• 200 gr. de judías verdes
• 1 tomate asado
• 2 patatas grandes
• Sal
• Azafrán
• Cominos
• 1 diente de ajo
• Perejíl

En la olla con agua ponemos la carne, el tocino, el jamón y el hueso. Al hervir espumamos y añadimos los garbanzos que tendremos conciendo hasta que se ablanden. Troceamos la calabaza y las patatas (en trozos grandes) y junto con las judías verdes, también troceadas y que habremos dado un hervor para quitar el sabor a "verdín" lo añadimos a la olla. Sacamos cantidad de caldo suficiente para hacer una sopa.

En un mortero majamos el tomate asado, al azafrán, el ajo, los cominos y el perejíl e incorporamos a la olla, dejamos cocer suavemente, probamos de sal y listo.

Preparamos la sopa con pan, fideos o arroz, según los gustos y presentamos en una fuente los garbanzos, las verduras y las carnes.

También podemos obviar la sopa y servir todo junto, siendo ésta la forma más auténtica de comer el cocido granadino.