Olla de La Plana

Sin duda la más popular de las ollas castellonenses y también de las más sanas que creo haber publicado, todos los ingredientes son vegetales pero que lejos de desmerecer provocan un plato realmente delicioso y que además es muy nutritivo.

Vamos a tener preparados los garbanzos en remojo desde la noche anterior y que escurrimos y lavamos. Ponemos la olla con agua y llevamos a ebullición. Añadimos los garbanzos y dejamos cocer como hora y media a fuego bajo.

Mientras en una sartén hacemos un sofrito con la cebolla muy picadita y cuando empiece a dorar añadimos el tomate pelado y cortado en daditos y a continuación el ajo también muy picado.

Incorporamos el sofrito a la olla y comenzamos a lavar y cortar todas las verduras que añadiremos al perol. Todo junto lo cocemos durante media hora y pasado este tiempo incorporamos un chorro de aceite de oliva, la sal, el azafrán y el arroz, media hora más y ya nos podemos poner a la mesa.

Ingredientes (4 personas):

• 250 g de garbanzos
• 250 g de judias verdes
• 1 zanahoria
• 1 nabo
• 250 g de acelgas
• 2 patatas medianas
• 200 g de calabaza
• 2 ajos
• 1 cebolla
• 2 tomates
• Arroz (un puñado por persona)
• Aceite
• Sal
• Azafrán

Cocido Berciano

Vamos por la cuarta alternativa de cocidos típicos de la zona y que en este caso nos lleva hasta el Bierzo.

Ponemos en una cazuela con agua el botillo a cocer. Al emprezar a hervir, añadimos los garbanzos (puestos en remojo la vispera).

Y a fuego lento lo mantenemos durante una hora y media. Pasado ese tiempo incorporamos la androja, la oreja y el tocino y dejamos cocer otros 45 minutos.

Aparte cocemos el repollo, las patatas troceadas y los chorizos durante unos 20 minutos. Incorporamos el caldo de esta cocción y los chorizos a la olla principal donde daremos un hervor.

Sacamos caldo para preparar la sopa y a parte servimos los garbanzos con las carnes y en otro plato el repollo y las patatas.

Ingredientes para 4 personas:

• 250 g de garbanzos
• 1 botillo
• 1 androja (especie de chorizo hecho con grasa de cerdo,
  harina, pimentón y sal)
• 1 oreja de cerdo
• 200 g de panceta fresca
• 2 chorizos
• 1/2 k de repollo
• 1/2 k de patatas
• Sal

Cocido de la Montaña (León)

Vamos con una segunda opción que la región de Castilla-León nos ofrece dentro de sus inconmensurables pucheros de garbanzos.

Este cocido también puede degustarse en algunas zonas de Zamora y Salamanca.

Preparación:

La noche anterior habremos puesto en remojo los garbanzos en agua tibia y un poco de sal. Después de enjuagados, los ponemos a cocer junto con el rabo, el chorizo, la carne y el hueso, durante al menos dos horas, dependiendo de la calidad del garbanzo.

Aparte cocemos a fuego lento el repollo y las morcillas durante 40 minutos (si la morcilla es demasiado tierna añadirla a media cocción). Una vez cocido separamos las morcillas y reservamos.

Preparamos un refrito con ajos y el pimentón cuidando que no se queme y lo verteremos sobre el repollo.

Y nos ponemos con el relleno: batimos los huevos y se añade miga de pan removiendo hasta que se forme una pasta. Añadimos el ajo y el perejil picados y preparamos unos croquetones que freiremos en abundante aceite y si queréis añadirlo a la olla donde estamos preparando el cocido para que de y tome sabor.

Separamos caldo y preparamos la sopa y luego...todo lo demás.

Ingredientes (4 personas):

• 250 g de garbanzos
• 200 g de tocino (mejor con veta)
• 1 hueso de caña
• 3 chorizos frescos
• 1/2 k de carne de novillo o ternera
• 2 rabos de cerdo
• 2 morcillas
• 1 berza o repollo
• Fideos
• Sal

Para el refrito:

• 1/2 cucharada sopera de pimentón
• 2 dientes de ajo
• Aceite

Para el relleno:

• 3 huevos
• Miga de pan del día anterior
• Perejil
• 1 diente de ajo
• Sal
• Aceite