Variante del potée lorraine (puchero Lorenés)

La cocina ya se sabe, es en muchos casos improvisación y con un alto porcentaje de innovación. Y esto último es lo que me hace presentar un cocido diferente y donde lo único que hemos cambiado con respecto al original ha sido la legumbre. En Lorena (Francia) lo hacen con alubias, pero la receta me ha llamado la atención y pienso que no debe desmerecer nada si utilizamos garbanzos.

Por lo tanto vamos a necesitar (6 personas):

• 1 hueso de jamón


• 200 g. de beicon ahumado magro


• 300 g. de carne de cerdo


• 2 salchichas ahumadas


• 400 g. de garbanzos


• 8 patatas


• 1 col rizada


• 6 zanahorias


• 6 nabos


• 1 cebolla


• pimienta negra


• sal

Elaboración:

En una olla con agua ponemos a cocer las salchichas, el cerdo, el beicon, el jamón y los garbanzos. Transcurrida una hora y media añadimos la verdura y dejamos nuevamente a cocer otra hora y media. La cocción ideal es a fuego lento, pero se puede adelantar tiempo con ayuda de una olla express.
Una vez todo cocinado, retiramos la verdura por un lado y por otra parte cortamos la carne en rodajas.
Para servir, escurrimos las verduras y las disponemos en una fuente alrededor de los trozos de jamón, beicon, cerdo y salchichas. Colamos el caldo y lo presentamos en una sopera.