El Puchero de Carnaval (Bolivia)

Puchero típico en Cochabamba (Bolivia) que se transformó de plato corriente y habitual en las mesas bolivianas en un plato especial que se come solo una vez al año.

Vamos a preparar esta deliciosa receta pensando en 4 personas:

Elaboración: 

En una olla grande poner a hervir el agua (unos dos litros) sin sal, incorporar la carne de ternera junto con los garbanzos y cocer durante 2 horas. A continuación añadir el cordero y cocer una hora más. Después agregamos los muslos de pollo, la cebolla y el pimiento cortado en juliana. Picar la hierbabuena y el apio y junto al diente de ajo, cominos sal, las patatas troceadas y las peritas y manzanas (sin pelar) añadirlas a la olla. 

Dejar cocer todo junto unos 30 minutos. Si es necesario añadir agua, que ésta sea caliente. Y mientras nos ponemos a preparar la chorrillana: En una sarten calentamos el aceite y freimos la cebolla, el pimiento y el tomate, añadimos sal y el ají amarillo molido y precocido. Rehogar todo durante unos 15 minutos.

Presentación: 

Servir la sopa con el perejil en platos hondos con un trozo de cada carne, 1 zanahoria, 1 nabo, 1 pera y una manzana. Los garbanzos a continuación y por encima de todo, la chorrillana.

 

Ingredientes:

 

500 g de carne de ternera (preferiblemente pecho)

Medio costillar de cordero (en la receta original hablan de "espalda")

4 muslos de pollo (jamoncitos)

300 g de garbanzos (en remojo desde la vispera)
4 patatas medianas
4 zanahorias

4 nabos pequeños

4 peritas verdes

4 manzanitas verdes criollas

1 cebolla

1 pimiento rojo

1/2 taza de perejil picado

1 tallo de apio

1 rama de hierbabuena
1 diente de ajo molido

Una pizca de comino

Para la Chorrillana:

• 1 cebolla
• 1 tomate pelado
• 1 pimiento rojo
• 1 taza de ají amarillo molido y cocido
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal