Escudella i carn d'olla

Comenzando con los cocidos regionales, nos metemos de lleno con el plato considerado más antiguo de la gastronomía catalana la Escudella. Una comida potente y muy rica que en los inviernos pirenaicos es muy agradecida, aunque la verdad sea dicha yo no miro mucho el clima para comerme un buen cocido.

Como en todos los casos y según en que casa los ingredientes pueden variar de alguna manera, por lo que sería de agradecer que contribuyais con comentarios.

Vamos a comenzar logicamente por los ingredientes que vamos a necesitar para la elaboración, teniendo en cuenta dos premisas: la primera y que tampoco vamos a estar repitiendo es poner en remojo los garbanzos la vispera y, la segunda -para este caso en particular- es hacerse con butifarras de calidad ya que fuera de Catalunya no resulta fácil dar con buen material.

Ingredientes:

• 300/400 grs de carne de ternera
• 1/4 de gallina
• 1/2 pollo
• 1 oreja de cerdo
• 150 grs de morro de cerdo
• 1/2 pie también de cerdo
• 1 hueso de jamon
• 100 grs de tocino
• 1 hueso de espinazo
• 1 hueso de rodilla/caña de ternera
• 1 butifarra blanca (unos 150 grs)
• 1 butifarra negra (otros 150 grs)
• Garbanzos (suficientes para cuatro personas)
• 4 patatas
• 1/2 col o repollo
• 1 nabo
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 rama de de apio

Para la "pilota": ver ingredientes y elaboración en el capitulo "pelotas para el cocido".

Nos ponemos a elaborarlo: Ponemos la olla al fuego (con agua, claro). Lavamos bien el pie, la oreja, el morro, el pollo y la gallina y lo añadimos a la olla junto con los huesos, el jamón y el tocino y llevamos a ebullición.

Espumamos hasta que quede limpio de impurezas y echamos los garbanzos. Después de 1/2 hora de cocción, añadimos la zanahoria, el nabo,el apio y el puerro. Si es necesario,volver a espumar y dejar hervir (apróximadamente 90 minutos o hasta comprobar que las carnes estan blandas). pasado este tiempo incorporamos al puchero la col, las patatas troceadas, las dos butifarras y la "pilota". Media hora más de cocción y comprobamos el punto de sal.

Preparamos la sopa con caldo colado y recomendable es que utilicemos la pasta denominada "galets". Servimos la sopa y en una fuente todas las verduras y en otra las carnes troceadas junto con la "pilota".

Y a disfrutar de un condumio delicioso.