Puchero Canario

Preparaos a saborear uno de los cocidos más suculentos, se trata de una de las ollas más completas de la cocina nacional, sin duda, por su apabullante contenido de hortalizas y exóticos productos vegetales, aunque las fórmulas pueden variar claro está, en función de la isla donde te encuentres.

Tampoco te preocupes mucho si no dispones de los ingredientes originales, la imaginación en estos casos resulta aconsejable. Por si acaso, entre paréntesis os pongo una alternativa más fácil de encontrar.

Ingredientes para 4 personas con apetito:

• 1/2 kg. de carne de vaca/ternera con hueso (puede servir un buen trozo de ossobucco o un trozo de morcillo y dos huesos de caña).
• 300 gr. de carne de cerdo
• 250 gr. de carne de carnero (o cordero -mejor recental-)
• 200 gr. de tocino
• 1/4 de gallina
• 2 morcillas
• 2 chorizos
• 1/4 de kg. de garbanzos (recomendable de Fuerteventura)
• 250 gr. de calabaza
• 2 peras enteras, que no esten maduras.
• 400 gr. de col verde (una col bien apretada)
• 2 piñas de millo (o lo que es lo mismo 2 mazorcas de maiz)
• 3 dientes de ajo
• 2 sobres de azafrán
• 3 zanahorias
• 6 papas medianas
• 3 batatas
• 1/4 de judías verdes, embridadas con un hilo.
• 500 gr. de bubango (especie de calabacín)
• 1 chayota (parecido al pepino con una sola semilla)
• Cilantro y/o perejil, al gusto
• Laurel.

Manos a la obra:

En un caldero, puchero u olla con capacidad suficiente para recibir todos los ingredientes, ponemos a hervir las carnes y espumamos tantas veces como sea necesario. Añadimos los garbanzos, las mazorcas de maíz cortadas en rodajas gruesas, la cebolla pelada y las zanahorias.

Pasados 45 minutos de cocción, hay que añadir el chorizo, morcilla, tocino, las judias verdes, la col en cuatro trozos, la hoja de laurel, la chayota -sin corteza- (si hemos tenido la suerte de encontrarla) y las peras duras partidas a la larga por la mitad.

10 minutos después añadir la calabaza, las patatas, la batata, el bubango y el siguiente majado, compuesto de:

• perejil y/o cilantro
• ajos
• azafrán

Dejarlo cocer muy lentito y cuando ya este hecho (las patatas en su punto), dejar reposar un cuarto de hora antes de servirlo.

Se sirve primero la sopa con una hoja de hierbabuena y si os atrevéis con las "pimientas" (unas guindillas verdes frescas), trocearla y frotarla en el fondo del plato antes de servir la sopa. El comerlas es otro cantar.

Después se presentan cuatro fuentes: en una van los garbanzos, en otra las carnes, en la tercera las verduras y en la última las patatas, batatas, maíz y las peras.