Puchero Gaditano

Plato originario de Cádiz aunque común también en Sevilla. Podemos comerlo de dos maneras, bien un "to junto" (mi preferido) o como un cocido con dos vuelcos.

Al igual que el resto de cocidos lo ideal es la cocción lenta y en este caso en particular es aconsejable la utilización de garbanzo Lechoso de SanLucar o Vejer, por ser este tipo más mantecoso y aporta espesor al caldo sin deshacerse.

Ingredientes:

• 200 gr. de ternera (jarrete, morcillo, babilla...)
• 1/2 gallina o pollo de corral
• 1 hueso de jamón serrano
• 1 hueso blanco
• 100 gr. de tocino salado
• Costilla salada y/o espinazo salado
• 250 gr. de los consabidos garbanzos, puestos en remojo la vispera.
• 2 patatas
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 tallo de apio

Preparación: Ponemos los garbanzos, las carnes y huesos (lavados para quitar el exceso de sal) en una olla con agua. No tapar la olla en estos momentos de esta manera los ingredientes soltarán más jugo. Espumar las veces necesarias y en este momento ponemos la tapa y hervímos a fuego lento.

A media cocción, se añaden las verduras y las patatas, una hora más de cocción y vigilar que no se queda sin caldo (en caso necesario añadir agua caliente).

Finalizado el cocido, extraemos las carnes y huesos y troceamos así como las verduras. A partir de aquí tu elijes:

Todo junto, cuelas el caldo y añades los garbanzos, y trozos de verdura y carne.

Con vuelcos, prepara una sopa con el caldo y la pasta o arroz a la que se aconseja añadir hierbabuena y después una fuente con los "avíos".