Cocido Maragato del Bierzo

La peculiaridad de este cocido es la original forma de servirse: "a la inversa". Hay diversas explicaciones al respecto, hay quién afirma que es una forma de comida labriega hecha en el campo, ya que si iniciaban el ágape por la sopa al llegar a las carnes, éstas ya estaban frías. Otra explicación, que más parece una leyenda, hace referencia a la época de la invasión napoleónica; debido a las continuas incursiones y patrullas francesas en la zona, los lugareños optaron por comenzar el cocido por las carnes (más nutritívas y caras) y así en caso de llegar los franceses, éstos solo tendrían la posibilidad de comerse el caldo.

En cualquier caso es un plato que merece la pena ser degustado.

Ingredientes (calculamos 4 personas):

• 1/2 Kg de garbanzos
• 300 gr. de morcillo de ternera
• 300 gr. de costilla adobada
• 1/2 gallina
• 300 gr. de lacón
• Salazón de cerdo (oreja, morro, pata y rabo)
• 250 gr. de cecina
• 2 chorizos
• 150 gr. de tocino
• 1/2 repollo
• 1/2 Kg. de patatas
• 2 dientes de ajo
• fideos o sopa maravilla
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimentón

En primer lugar, lavamos bien los trozos de salazón y junto con los embutidos, las costillas, gallina y el tocino los ponemos en una olla con agua irviendo. Desepumar y agregar los garbanzos. Dejar cocer a fuego lento durante unas 4 horas.

Mientras en otro recipiente, se cuece el repollo y las patatas hacia el final de la cocción añadimos el lacón. Escurrimos todo, sofreímos 2 dientes de ajo laminados, doramos y retiramos del fuego añadiendo a continuación un poco de pimentón y lo echamos por encima del repollo.

Cocemos también a parte la cecina y la escurrimos. Faltando unos 10 minutos para acabar el cocido la incorporamos y a preparar la sopa.

Servimos primero todas las carnes, los embutidos y la cecina, a continuación los garbanzos, repollo y patatas, y por último la sopa.

Pero, ¡falta algo!: el relleno y que acompaña la fuente de las carnes. Se trata de la versión maragata de la pelota. Más adelante os cuento.