Cocido con enjundia

Vamos con todo un portentoso cocido, contundente y sabroso. Para esta receta hemos tomado lo básico de cualquier cocido (carne, gallina...) y para conseguir una nota diferente he añadido unos cuantos componentes salados.

Al contrario de lo que pueda llegar a parecer el resultado no va a ser garbanzos en salmuera si no un cocido con más sabor.

Para conseguir esta obra maestra de los pucheros, vamos a necesitar (6 personas):

• 1/2 k de garbanzos
• 250 g de carne de ternera
• 1/4 de gallina
• 250 g de costillas de cerdo saladas
• 1/2 pie de cerdo salado
• 1 oreja de cerdo salada
• 1 rabo de cerdo salado
• tocino ibérico salado
• 1 trozo grande de jamón con hueso
• 1 hueso de espinazo salado
• 2 huesos frescos de ternera (caña y rodilla)
• 1 trozo de tocino fresco
• 2 zanahorias
• 3 patatas medianas
• 1 nabo blanco
• unas hebras de azafrán
• verdura al gusto (acelgas, repollo, judias verdes...)

Y para prepararlo es imprescindible que la noche anterior pongamos en agua los garbanzos y todos los ingredientes salados (excepto el tocino que solo lavaremos para eliminar el exceso de sal). Cubriremos bien de agua.

Al día siguiente en una buena olla ponemos a calentar agua. Escurrimos y aclaramos todos los productos que hemos tenido en remojo toda la noche, incorporándolos a la olla junto con el resto de ingredientes, excepto las verduras. Llevar a ebullición, espumar bien y bajar el fuego para que se vaya guisando poco a poco durante 3 horas. Añadimos la zanahoria, patatas y nabo y terminamos de cocer. A parte habremos preparado las verduras que acompañarán a los queridos garbanzos, prepararemos al gusto (hervidas, rehogadas, etc) y nos sentaremos a zampar después de haber dejado lista la sopa. El resultado...ya me lo diréis.