L'Olla valenciana de tres abocas

Me encontré con esta receta navegando por la red y me parecio interesante darla a conocer. Básicamente se trata de un cocido más o menos corriente, pero donde se introduce una variante en la verdura como es la alcachofa.

El proceso es igual que en cualquier otro cocido. Solo tener en cuenta el tratamiento a dar a las alcachofas: desprovistas de las hojas más duras y cortadas las puntas las cocemos en agua con sal durante diez minutos y después, media hora antes de terminar el cocido las incorporamos a la olla.

Ingredientes para 6 personas:

• 400 g de garbanzos (remojados desde la vispera)
• 1/2 k de carne de ternera o cordero
• 1/2 gallina
• 100 g de jamón
• 100 g de tocino
• 2 morcillas de cebolla
• 1 hueso de vaca (rodilla o caña)
• 1 oreja de cerdo
• 12 alcachofas
• 1 chirivía
• 1 zanahoria
• 1 cebolla pequeña con un clavo de especia incrustado
• 1 rama de apio
• 4 patatas
• sal