Cocido a "la antigua"

Con toda seguridad, todos recordamos un cocido en especial que nos parecía el más rico del mundo. En mi caso, como imagino que en el de muchos, el de la abuela encabeza el ranking.

Con toda seguridad la preparación era mucho más sencilla que lo que aquí expongo. He tratado de recopilar a través de las tías, detalles del mismo y con la aportación de cada uno me puse en marcha. Detalles como las patas de pollo utilizadas en esta caso, antiguamente junto con los cuellos y cabezas se transformaba en el sustituto del trozo de pollo o gallina, aportando además un sabor peculiar.

El cocido, todo hay que decirlo, es contundente y sabroso, por lo que se aconseja no realizar trabajos duros posteriores a la ingesta. El cálculo ha sido para 6 personas.

• 500 g. de garbanzos, ya en remojo.
• 4 patas de pollo. Las he encontrado peladas y límpias
• 1/4 de gallina
• 1 cuello o 1 zancarrón de cordero
• 350 g de morcillo de ternera
• 250 g de tocino salado ibérico
• 2 huesos de ternera (caña y rodilla)
• 2 huesos de jamón
• 1 corteza de jamón (yo se la pido al charcutero)
• 1 hueso de espinazo salado
• 1/2 k de repollo
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde (tipo italiano)
• 1 rama de apio
• 3 patatas

Como viene siendo habitual, calentamos el agua y ponemos todos los ingredientes cárnicos y óseos, junto a la rama de apio y el pimiento. Espumamos y añadimos los garbanzos escurridos. Dejamos cocer lentamente unas 2 horas y media.

Sacamos caldo y en él ponemos a cocer el repollo. Una vez cocido regresamos el caldo de cocción a la cazuela, reservando el repollo. A la vez incorporamos la zanahoria y la patata troceada y mantenemos cociendo 1/2 hora más. Probamos de sal y si es correcto, preparamos la sopa y a continuación...todo lo demás.