Cocido de las 5 carnes

Os presento el último cocido realizado el pasado sabado. En esta ocasión he utilizado 5 carnes diferentes que le otorgan tanto una textura un poco más consistente y un sabor más completo, más redondo.Se consigue un sabor más intenso, más potente, que podéis suavizar acompañándolo con unas hojas de hierbabuena.

Ingredientes para 6 personas:

• 400 g de garbanzos en remojo desde la víspera.
• 250 g de morcillo de vaca
• 250 g de falda de ternera
• 1 codillo (brazuelo) fresco de cerdo, sin piel.
• 1 cuello de cordero
• 1/4 de gallina
• 1 hueso de rodilla de vaca
• 1 hueso de espinazo salado
• 1 hueso de jamón
• 100 g de tocino salado
• 100 g de panceta fresca
• 3 zahanorias
• 3 patatas
• Unas hebras de azafrán

El proceso, el mismo que para otros cocidos. No olvideis espumar hasta conseguir un caldo límpio.

L'Olla valenciana de tres abocas

Me encontré con esta receta navegando por la red y me parecio interesante darla a conocer. Básicamente se trata de un cocido más o menos corriente, pero donde se introduce una variante en la verdura como es la alcachofa.

El proceso es igual que en cualquier otro cocido. Solo tener en cuenta el tratamiento a dar a las alcachofas: desprovistas de las hojas más duras y cortadas las puntas las cocemos en agua con sal durante diez minutos y después, media hora antes de terminar el cocido las incorporamos a la olla.

Ingredientes para 6 personas:

• 400 g de garbanzos (remojados desde la vispera)
• 1/2 k de carne de ternera o cordero
• 1/2 gallina
• 100 g de jamón
• 100 g de tocino
• 2 morcillas de cebolla
• 1 hueso de vaca (rodilla o caña)
• 1 oreja de cerdo
• 12 alcachofas
• 1 chirivía
• 1 zanahoria
• 1 cebolla pequeña con un clavo de especia incrustado
• 1 rama de apio
• 4 patatas
• sal

Cocido tradicional con judias verdes

Otra cocido típico en los fogones de casa. Reducimos ingredientes para conseguir un plato un poco más ligero pero que en ningún caso limita el disfrute.
Básicamente es similar a cualquier otra fórmula pero en este caso le damos más protagonismo a las aves e introducimos una variable en las verduras incluyendo judias verdes y que acompañaremos con una salsa a base de tomate y especias que le viene perfecto a los garbanzos.

Para preparar este cocido (4 personas + o -), necesitaremos contar con los siguientes ingredientes:

• 400 g de garbanzos
• 250 g de carne de ternera (morcillo)
• 2 huesos de vaca (rodilla y/o caña)
• 1 hueso de jamón serrano
• 150 g de tocino ibérico salado
• 1 hueso de espinazo salado
• 1 hueso de espinazo fresco
• 1/4 de gallina
• 1 pechuga de pollo
• 1/2 k de judias verdes
• 1 rama de apio
• 2 zanahorias
• 2 patatas medianas
• 1 tomate maduro
• 1 diente de ajo
• Cominos

Los principios son los mismos, calentar agua y poner dentro las carnes y huesos. Espumar y cuando comience a hervir incorporamos los garbanzos (previamente puestos en remojo) junto con la rama de apio y el tomate y dejaremos cocer al menos 2 horas.

Mientras pelamos las vainas y troceamos. En una cacerola con agua y sal llevamos a ebullición y ponemos en ella las judias verdes, que dejaremos cocer hasta que estén al "dente" (una media hora).

Pasadas las 2 horas, echamos al puchero las judias verdes escurridas, la zanahoria y las patatas. Sacamos el tomate y reservamos. Mantenemos la cocción media hora más, probamos y si todo es correcto, apagamos el fuego.

Preparamos la sopa y servimos como viene siendo habitual.

Para la salsa/mojo:

Retiramos la piel del tomate y aplastamos la pulpa con un tenedor. En el mortero ponemos un diente de ajo y unos cominos. Machacamos y cuando adquiera textura de "pasta" incorporamos el tomate y un poco de caldo del cocido. Removemos bien y lo servimos como acompañamiento de los garbanzos.

Cocido de Garbanzos y Repollo

Tal vez alguno piense que no se trata realmente de un cocido, pero si nos atenemos a que un cocido se compone de legumbres, carnes y verduras, éste lo es. Puede pareceros además, que los ingredientes contribuyan a dar un sabor extremo y convertir el plato en una especie de prueba estomacal, pero os aseguró que el resultado es bastante más suave que lo que en un primer momento pueda pensarse.

Sin duda el repollo contribuye totalmente a que este cocido resulte agradable y que al mismo tiempo disminuya la potencia de sabor de otros componentes. La propuesta se basa en que sean 4 las personas a comer.

Ingredientes:

• 1/2 K de garbanzos puestos en remojo el día anterior
• 1 morcilla asturiana, procurar que sea de calidad
• 2 chorizos frescos (para guisar)
• 200 g de panceta salada (o tocino ibérico salado y entreverado)
• 4 huesos de jamón
• 600/700 g de repollo
• 1 zanahoria
• 2 patatas

Ponemos el puchero con el agua a calentar e introducimos la morcilla, los chorizos, los huesos de jamón y la panceta/tocino. Espumamos aprovechando para retirar la grasa que sobre todo la morcilla y el chorizo soltarán. Escurrimos los garbanzos y aclaramos. Volcamos en el puchero y a cocer 2 horas.

Cortamos el repollo en trozos no muy pequeños, pelamos la zanahoria y las patatas y lo incorporamos al cocido. Entre media hora o 3/4 será suficiente. Comprueba de sal y si lo ves correcto...a servir en los platos. La presentación como quieras, bien en dos vuelcos o todo junto.

Cocido a "la antigua"

Con toda seguridad, todos recordamos un cocido en especial que nos parecía el más rico del mundo. En mi caso, como imagino que en el de muchos, el de la abuela encabeza el ranking.

Con toda seguridad la preparación era mucho más sencilla que lo que aquí expongo. He tratado de recopilar a través de las tías, detalles del mismo y con la aportación de cada uno me puse en marcha. Detalles como las patas de pollo utilizadas en esta caso, antiguamente junto con los cuellos y cabezas se transformaba en el sustituto del trozo de pollo o gallina, aportando además un sabor peculiar.

El cocido, todo hay que decirlo, es contundente y sabroso, por lo que se aconseja no realizar trabajos duros posteriores a la ingesta. El cálculo ha sido para 6 personas.

• 500 g. de garbanzos, ya en remojo.
• 4 patas de pollo. Las he encontrado peladas y límpias
• 1/4 de gallina
• 1 cuello o 1 zancarrón de cordero
• 350 g de morcillo de ternera
• 250 g de tocino salado ibérico
• 2 huesos de ternera (caña y rodilla)
• 2 huesos de jamón
• 1 corteza de jamón (yo se la pido al charcutero)
• 1 hueso de espinazo salado
• 1/2 k de repollo
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde (tipo italiano)
• 1 rama de apio
• 3 patatas

Como viene siendo habitual, calentamos el agua y ponemos todos los ingredientes cárnicos y óseos, junto a la rama de apio y el pimiento. Espumamos y añadimos los garbanzos escurridos. Dejamos cocer lentamente unas 2 horas y media.

Sacamos caldo y en él ponemos a cocer el repollo. Una vez cocido regresamos el caldo de cocción a la cazuela, reservando el repollo. A la vez incorporamos la zanahoria y la patata troceada y mantenemos cociendo 1/2 hora más. Probamos de sal y si es correcto, preparamos la sopa y a continuación...todo lo demás.