Madrileño con influencias sureñas

Otra de las muchas varidades que me planteo todos los sábados a la hora de realizar El cocido. En este caso me dejo influenciar por notas que desde el sur llegan. Aromas y sabores como el calabacín, el azafrán o los "salados" lo confirman. La acelga como verdura principal en lugar del tópico/típico repollo o col nos acercan más aún, tanto al Levante como a ciertas zonas de Andalucía e incluso Canarias.

Como apreciaréis en la imagen, además he incluído unas pelotas morachas que han terminado de dar el toque definitívo a este cocido (tenéis una entrada específica sobre su elaboración).

Pero vamos con los ingredientes, que en este caso estan pensados y hecho para 6 personas. Consumidores habituales de mis cocidos "sabaderos".

• 400 gr de falda de ternera (procurar que no tenga mucha grasa)
• 300 gr de costilla fresca de cerdo
• 1 pechuga entera de pollo (sin deshuesar)
• 1 muslo de gallina
• 2 huesos de caña (ternera)
• 1 rabo salado de cerdo
• 1 hueso salado de espinazo
• 2 puntas de jamón (hueso de jamón de la canilla del cerdo)
• 1 chorizo
• 1 trozo (unos 150/200 gr) de tocino ibérico salado
• 1 Kg de acelgas (de las que utilizaremos preferentemente la penca)
• 2 zanahorias
• Patatas al gusto
• 1 calabacín
• Azafrán
• Fideos del nº 0

Y nos ponemos en marcha, que como siempre comenzará con que no nos hayamos olvidado de poner en remojo los garbanzos el día anterior. Una buena cacerola o puchero con agua al fuego. Todos los ingredientes cárnicos y óseos adentro y llevamos a ebullición. Quitamos la "nata" o espuma y bien escurridos los garbanzos, los incorporamos al puchero. 2 horas y media de cocción lenta.

Mientras cocemos unos 5 minutos el chorizo. Así evitaremos exceso de grasa y color. Y junto con el calabacín cortado en dos trozos y las zanahoria troceada también "pa dentro".

Limpiamos, lavamos y quitamos las hebras a las acelgas y cocemos a parte (por lo general huelen bastante al cocer y queremos evitar que este olor se convierta en sabor).

Pasadas unas 2 y 1/2 horas, escurrimos las acelgas y junto a las patatas las incorporamos y un poco de azafrán. Media hora más, probamos de sal y si todo es correcto sacamos caldo para hacer la sopa.

Cocemos los fideos y servimos el primer vuelco. La carne, como es costumbre en mi casa, al centro y depués los garbanzos con las acelgas, sus patatas y zanahorias.

Por último una buena siesta y habréis ganado un año más de salud.