Cocido de Lalín

Atentos que toca turno a uno de los cocidos más "poderosos". Aquí tenéis la receta oficial para realizar este majar. Que lo disfrutéis.

Modo de preparación:

Cuatro días antes: Poner el lacón a desalar en agua fría y a poder ser en una zona fresca para evitar que adquiera malos olores. Cambiar el agua cada 24 horas.
Dos días antes: Lavar cuidadosamente toda la carne del cerdo (espinazo, costilla, cabeza, rabo, morro, oreja, etc. y ponerlas a desalar e hidratar también e agua fría, cambiándola cada 24 horas.
Un día antes: Poner a remojo los garbanzos y las habas en recipientes distintos.
Día de la cocción:

Poner al fuego una olla con agua fría y un trozo de unto.
Echar el lacón a cocer entre 2 horas a 2 1/2 e ir espumando para retirar todas las impurezas. Al mismo tiempo, incorporar la cabeza y el resto de la carne de cerdo.

Poner otra olla al fuego, también con agua fria y otro trozo de de unto y echar la care de terera y de gallina a cocer durante 1 hora aproximadamente. Comprobar de sal.

Una tercera olla donde pondremos caldo de cocción de las carnes, los garbanzos y las habas dejando cocer una hora. Añadiremos los chorizos e iremos desengrasando.

En una cuarta olla, echar los grelos y las patatas a cocer en más caldo de la cocción de las carnes y dejando cocer hasta que este tiernas.

Serviremos en primer lugar una sopa, a continuación y en sendas bandejas:

- Las patatas enteras y los grelos

- Los chorizos con los garbanzos

- Las carnes de cerdo

- Y una última con la ternera y la gallina

Se recomienda una queimada y posterior siesta.

INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS:

½ Cabeza de cerdo curada.

½ Lacón curado (aprox. 1 kg).

Espinazo (aprox. 1,5 kg).

2 Rabos salados (aprox. 250 gramos).

Tocino veteado (aprox. 750 gramos).

Costilla salada entera o en tiras (aprox. 750 gramos).

3 Morros salados.

5 Orejas saladas.

5 Uñas saladas.

10 Chorizos de Lalín.

5 Chorizos cebolleros.

4 Lenguas saladas.

1 Gallina de casa (aprox. 1 kg).

Ternera: falda o jarrete (aprox. 750 gramos).

2 trozos de grasa: (200 gramos).

Garbanzos (1 kg).

Habas grandes (700 gramos).

Grelos (6 manos de 1 kg cada uno).

Patatas (aprox. 1,5 kg).