Garbanzos con repollo y costillas

¡Será por posibilidades!, otra gozada de plato realizada con garbanzos como actor principal. Para esta ocasión hemos cambiado un poco la base del caldo haciendo uso de unas costillas de cerdo saladas cuyo sabor combina perfectamente con el repollo.

Lo primero es lo primero. Día anterior, garbanzos en agua toda la noche. Ponemos un puchero con agua y calentamos. Incorporamos un hueso de jamón, un trozo de gallina y las costillas saladas (lavadas en abundante agua fria). Cuando empiece a cocer, añadimos los garbanzos. Espumamos bien y dejamos cocer como una hora y media.

Mientras, si lo preferís -si no, lo añadis directamente-, cocemos el repollo y cuando aún este un poco duro, escurrimos y volcamos al puchero. Dejamos cocer hasta comprobar que los garbanzos se han "enternecido". Catamos de sal y ya podemos servir. Unos fideos gruesos o arroz tampoco le viene mal.

Ingredientes:

350 gr de garbanzos

1 hueso de jamón

1/4 de gallina

400 gr de costillas de cerdo saladas en trozos.

1/2 repollo o col o ....

Ensalada de garbanzos con mojo

Una nueva forma de aprovechar sobras del cocido. Unos garbanzos unas pencas de acelga y un fresco mojo dan como resultado una sencilla ensalada con ciertos aires exóticos.

Y si no sobró nada, podéis prepararla igualmente poniendo a cocer unos garbanzos (puestos en remojo) con un trozo de jamón o hueso y un tomate bien rojo. Cocéis a parte unas pencas de acelgas y lo juntáis todo hacia el final. Retirar el tomate y coláis (podéis aprovechar el caldo de cocción) y dejáis enfriar.

Ahora ya nos ponemos con el mojo: extraemos la pulpa del tomate y aplastamos con un tenedor hasta conseguir una especie de puré. En un mortero ponemos un diente de ajo y unos pocos cominos enteros (la cantidad de estos últimos dependerá de vuestro gusto). Machacamos todo bien e incorporamos el puré del tomate, removemos y añadimos un poco del caldo de cocción, removemos de nuevo y listo para extender por encima de los garbanzos.

Ingredientes (2 personas):

• 200 g de garbanzos cocidos (he probado con los envasados y realmente no me gusta).
• Pencas de acelga
• 1 hueso o trozo de jamón
• 1 tomate maduro
• 1 diente de ajo
• Cominos

Cocido burgalés con arroz.

¡Vamos a ver!, que no quiero tener ningún conflicto con la Diputación Provincial (Nota para quién nos visita del extranjero: los españoles tampoco sabemos que es una Diputación). Lo he denominado de esta manera por que para la elaboración y como diferenciador de sabor he incluido morcilla de Búrgos. Bien, aclarado este tema nos ponemos a explicar la elaboración de este plato que aúnque me este mal el decirlo esta bastante bueno.

Logicamente empezamos el día anterior poniendo en remojo los garbanzos. Al día siguiente y en una olla con agua caliente introducimos los garbanzos escurridos, el puerro, el tocino ibérico salado, el nabo y el jamón troceados. Dejamos cocer tranquilamente durante 1,5 horas. Incorporamos la zanahoria, el chorizo y seguimos cociendo media hora más.

Comprobamos que los garbanzos están tiernos (en caso contrario cocemos un poco más) e incorporamos al cocido un poco de perejíl, las patatas troceadas y la calabaza junto con un puñado (pequeño) de arroz por persona, diez minutos. Pinchamos la morcilla burgalesa (ver recomendación) y con cuidadín las ponemos encima del guiso. Esperamos a que el arroz este listo probamos de sal, ponemos pimienta al gusto y servimos.

Ingredientes (4 personas):

• 350 g de garbanzos
• 200 g de jamón serrano
• 1 morcilla de burgos
• 4 rodajas gruesas de chorizo de Ávila (u otro, no nos pongamos "tiquismiquis")
• 150 g de tocino salado
• 2 nabos blancos
• 1 zanahoria
• 150 g de calabaza
• 2 patatas medianas
• un puñado de arroz
• perejil
• sal y pimienta

Garbanzos con papas y chorizo

¡Vamos que hoy toca renovación de blog!, aprovecho que tengo el día un poco más libre y me pongo a aumentar el número de recetas de garbanzos. En este caso transcribo una buena receta para este invierno tan sencilla de preparar como de conseguir los ingredientes: un buen potaje de garbanzos con chorizo.

Ponemos en remojo los garbanzos la víspera. En un puchero se pone a calentar agua y cuando este caliente añadimos los garbanzos escurridos. Cocemos a fuego suave durante unas 2 horas ( o unos 15 minutos en la olla a presión, pero a mi no me va este método ).

Mientras calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén. Freímos el chorizo y el tocino cortados en trocitos, retiramos del fuego y apartamos.

En la misma grasa freímos lentamente la cebolla pelada y cortada finamente. Una vez dorada añadir los tomates pelados y triturados.

Vertemos todo el sofrito en los garbanzos que siguen cociendojunto con el chorizo y tocino y las patatas en trozos. Añadir la sal que falte y la pimienta. Removemos todo y dejamos cocer a fuego suave unos 15 minutos más.

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de chorizo
• 200 g de tocino veteado
• 400 g de garbanzos
• 2 patatas
• 2 tomates
• 1 cebolla
• aceite, sal, pimienta.

Garbanzos con acelgas

Otra receta que desde Cuba nos hace llegar Juan Carlos Quevedo (ver garbanzos con bacalao).

Dejar en remojo los garbanzos desde la noche anterior. Cocinarlos en agua durante 15 minutos, y luego agregar las hojas de acelga, previamente lavadas, cocinar unos minutos más.

Dorar en una sartén, con un poquito de aceite, los dientes de ajo, agregando el pimiento y los tomates, pelados y cortaditos. Añadir el perejil, la albahaca y condimentar con sal y pimienta. Cocinar revolviendo unos minutos, y luego agregar los garbanzos y la acelga, con 1/2 taza del caldo. Revolver todo, cocinar hasta que estén blandos.

Como veréis sencilla, aunque yo aportaría algún ingrediente más como patata, zanahoria y huevo cocido, pero es una cuestión que cada uno deberá plantearse, al fin del cabo la cocina y los fogones son los lugares con más libertad del mundo.

Ingredientes (2 personas):

• 2 tazas de garbanzos
• 2 paquetes de acelga
• 1 pimiento rojo
• 4 dientes de ajo machacados
• 1/2 kilo de tomates maduros
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de albahaca picada
• Sal y pimienta: a gusto

Garbanzos con bacalao

Nuestro amigo Juan Carlos Quevedo desde Cuba nos hace llegar esta maravillosa receta que sin duda se encuentra totalmente entroncada con la cocina ibérica, de hecho esta extraida de un antiguo libro de cocina editado en 1956 en La Habana y como supondréis se basaba en la cultura culinaria que desde España se exportó.

Pero antes de nada y como muestra de agradecimiento a Juank quería daros a conocer algo más de él a nivel profesional y quien sabe, tal vez necesitéis de su buen hacer en el futuro.

(extraido del email que me hizo llegar): "...Tengo interés en hacer algunos trabajos extras y quizas puedas ayudarme, soy graduado de ingeniería informática, con conocimientos en PHP, y Bases de Datos, ademas de programación de escritorio en C++, de las Bases de Datos las que más domino en orden de profundidad son: Firebird, MySQL, SQLServer, PostgreSQL."

Su contacto: juankql@gmail.com. Suerte amigo.

Y ya vamos con la receta, transcrita tal cual se recibe:

Esta es la receta de “Garbanzos con Bacalao” tal y como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos si nos lo informan.

Remoje los garbanzos con el bacalao durante un par de horas. Bote el agua del remojo. Separe el bacalao de los garbanzos. Cubra los garbanzos con aproximadamente 4 tazas de agua y póngalos al fuego hasta que se ablanden. Esto será aproximadamente 1 hora. Puede ablandarlos en olla de presión siguiendo las instrucciones del fabricante de la olla. Cuando ya los garbanzos estén blandos, caliente el aceite y añádale la cebolla y los ajos molidos. Déjelos sofreír unos minutos, añádales el ají molido y déjelos unos minutos más. Agregue a este sofrito el puré de tomate, los pimientos morrones molidos con el agua que traen, el perejil también molido, laurel, pimentón y vino seco. Vierta todo esto en una cacerola grande con el bacalao, los garbanzos ya blandos y aproximadamente una taza del agua que queda de la cocción de los garbanzos. Cocínelo todo a fuego lento bien tapado durante aproximadamente 1/2 hora. Sírvalo con pan frito y más pimientos morrones. Da aproximadamente 8 raciones.

Ingredientes:

• 
  
  1 lb. de garbanzos
• 1 lata puré de tomate
• 1 lb. de bacalao sin espinas
• 1 lata de pimientos morrones
• 1/2 taza de aceite
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla grande
• 1 cdta. de pimentón
• 2 dientes de ajo
• 1/4 taza de vino seco
• 1 ají grande
• 1/2 cdta. de sal (aprox.).
• 1/3 taza de perejil