Bullit (Mallorca, Baleares)

Ante todo agradecer a Margi su deferencia hacia este blog permitiéndonos incluir su receta en él. Desde aquí invito a visitar su bitácora http://www.cocinaconmargi.com/ donde encontraréis muchas más ideas. Y después del necesario preámbulo y reconocimiento, vamos a pasar a un nuevo puchero o mejor dicho un bullit (hervido) basado en nuestra legumbre preferida.

Tengo que decir que la he adaptado un poquito en base a como cocino habitualmente los garbanzos.

• En remojo los garbanzos desde la noche anterior.
• Ponemos a calentar una olla con agua.
• Empezando a humear, escurrimos y aclaramos los garbanzos incorporándolos junto a las costillas, la panceta, la cebolla, sal, un chorretón de aceite y el tomate.
• Cocemos lentamente durante hora y media, espumando cuando sea necesario.
• Añadimos el pollo, las judias verdes y la zanahoria y otra hora más de cocción. Mientras cocemos unas flores de coliflor a parte durante 15 minutos y reservamos en el mismo caldo, manteniéndolo caliente.
• Pelamos y troceamos las patatas y junto con la coliflor lo añadimos al puchero hasta que la patata este tierna.
• Separamos el caldo y preparamos una sopa de arroz y a continuación la legumbre, carnes y verduras.

Ingredientes para 4 personas:

300 g de garbanzos

1 trozo de panceta

Costillas de cerdo (si utiliza saladas, recuerda ponerlas en remojo junto a los garbanzos)

4 muslos de pollo

1 cebolla

1 tomate

1/4 de judia verde plana

2 patatas grandes

2 zanahorias

1/2 coliflor

Aceite

Sal

Arroz